Så gör du perfekt hollandaisesås med stavmixer
Många tycker att hollandaisesås känns krångligt, men det är faktiskt riktigt enkelt när man väl fått in tekniken. Med en stavmixer går det snabbt att få en len, fluffig och krämig sås som lyckas varje gång.
Hollandaisesås är en klassisk smörsås som passar lika bra till ägg benedict som till sparris, fisk eller kyckling. Här görs den med stavmixer istället för över vattenbad, vilket både sparar tid och gör såsen enklare att lyckas med.
För bästa resultat ska äggulor och citronjuice vara kalla direkt från kylen. Smöret ska vara varmt och helt smält, men inte kokande. Häll sedan ner smöret långsamt i en tunn stråle medan stavmixern går, så får du en tjock och krämig sås utan att den skär sig.
Jag rekommenderar en hög smal ”stavmixer bunke” för bästa resultat.
Ange 56KILO26 ger 33% på dyraste varan inkl. varumärken + Ytterligare 5% på kampanj- & reapriser
Videoinnehåll
Vad passar hollandaisesås till?
Hollandaisesås passar till mycket och lyfter både enkla vardagsrätter och lite festligare middagar. Den syrliga och smöriga smaken är extra god till fisk, ägg, kyckling och grönsaker.
Till brunch
Hollandaisesås är ett måste till Eggs Benedict med pocherade ägg och bröd. Den passar också jättebra till
zucchiniplättar med kallrökt lax och pocherat ägg.
Till fisk
Servera såsen till lax med dillpotatis,
cashewpanerad torsk eller
torskrygg i ugn. Lite extra citron i såsen passar särskilt bra till vit fisk.
Till grönsaker
Grön sparris och hollandaisesås är en riktig klassiker, men såsen är också supergod till broccoli, blomkål eller
rostade grönsaker i ugn.
Till kyckling
Hollandaisesås passar fint till
kycklingfilé i ugn och andra enkla kycklingrätter när man vill ha något extra gott till.
Varför blir hollandaisesåsen för tunn?
Det vanligaste felet är att emulsionen aldrig hinner bildas. Oftast händer det för att:
- smöret hälls i för snabbt
- smöret är för hett
- ingredienserna är för varma från början
- man börjar lyfta runt stavmixern direkt
- skålen är för bred
Snabb och enkel Hollandaisesås (med stavmixer)
Ingredienser
200 g smör
2 äggulor, kylskåpskalla
1 msk färskpressad citronjuice, kylskåpskall
salt
vitpeppar
lite cayennepeppar
Instruktioner
Smält smöret på medelvärme tills det är helt smält och börjar dela sig lite i kastrullen. Häll försiktigt över det klara smöret i en kanna eller skål och lämna det vita bottenslammet kvar. Smöret ska vara varmt när du använder det, men inte kokhett.
Häll äggulor och citronjuice i en smal och hög mixerbägare. Sätt ner stavmixern hela vägen till botten.
Starta stavmixern och häll långsamt ner det varma smöret i en tunn stråle. Det är viktigt att inte hälla för snabbt i början, eftersom såsen först måste gå ihop ordentligt.
Håll stavmixern stilla i botten de första sekunderna tills du ser att såsen börjar tjockna. Först då kan du försiktigt röra stavmixern lite upp och ner. När allt smör är nedmixat ska såsen vara tjock, blank och krämig. Smaka av med salt, vitpeppar, cayenne och eventuellt lite extra citronjuice.
Om såsen skär sig beror det nästan alltid på att smöret varit för varmt eller hällts i för snabbt. Då kan du testa att mixa ner 1 tsk kallt vatten eller en extra äggula i en ren skål och sedan långsamt mixa ner den skurna såsen igen.
