Happy fredag på er alla!
Jag ska svida om till gymkläder och sedan väntar både gymmet och 75 min warm yindalini yoga – vilken härlig start på fredagen!
Vad är väl godare än en riktigt mör högrev i en mustig rödvinssås?
Jag lagade den i min tryckkokare och köttet blev otroligt mört, samtidigt som det höll ihop så fint att jag kunde servera det i hela bitar. Och rödvinssåsen blev precis så där mustig och smakrik som jag ville ha den!
Till serverade jag en krämig potatispuré med parmesan och brynt smör och smörstekta champinjoner med vitlök och timjan.
Det här bjöd vi våra vänner på i lördags och det blev så uppskattat! Så det får helt enkelt bli helgens recepttips till er också. ❤️
Videoinnehåll
Brasato al vino rosso är en italiensk klassiker där nötkött får tillagas långsamt i rödvin tillsammans med grönsaker och örter tills det blir riktigt mört.
Traditionellt tillagas rätten i gryta på spisen eller i ugnen under flera timmar, men jag gjorde min i min Crockpot Express med tryckkokarfunktion.
På bara 55 minuter under högt tryck blev köttet fantastiskt mört!
Jag använder som sagt min Crockpot Express, men det finns flera liknande elektriska tryckkokare.
Bland annat Instant Rio Wide 7 liter och OBH Nordica Turbo Cuisine. Båda har funktioner för tryckkokning och bryning, men tillagningstiden kan behöva anpassas efter modell.
För mindre hushåll finns även Instant Multicooker 3 liter.
Tillaga Brasato al vino rosso på spisen eller i Crockpot Slow Cooker
Har du ingen tryckkokare? Inga problem! Den här italienska högrevsgrytan blir fantastiskt god även i en vanlig gryta på spisen eller i en Crockpot Slow Cooker. Skillnaden är framför allt tillagningstiden.
I vanlig gryta på spisen
Bryn högreven ordentligt runt om i smör och olivolja i en tjockbottnad gryta. Lyft upp köttet och fräs lök och morötter i cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut.
Häll på rödvinet och låt koka utan lock i cirka 5 minuter. Tillsätt vatten, kalvfond, balsamvinäger och örter. Lägg tillbaka köttet och sätt på locket.
Låt sjuda mycket försiktigt på låg värme i cirka 3–4 timmar, tills köttet är riktigt mört och enkelt går att dela med en gaffel. Vänd gärna köttbitarna någon gång under tillagningen och kontrollera att det finns tillräckligt med vätska. Tillsätt lite vatten vid behov.
Lyft upp köttet, sila skyn och reducera såsen utan lock till önskad smak och konsistens. Följ sedan receptet för rödvinssåsen.
I vanlig Crockpot Slow Cooker
Bryn högreven ordentligt i en stekpanna och lägg över i Crockpotten. Fräs lök och morötter i samma panna. Tillsätt vitlök och tomatpuré och låt fräsa någon minut.
Häll på rödvinet i stekpannan och låt koka i cirka 5 minuter. Skrapa loss stekresterna från botten och häll sedan över allt i Crockpotten.
Tillsätt vatten, kalvfond, balsamvinäger och örter. Lägg på locket och tillaga på LOW i cirka 8–10 timmar eller HIGH i cirka 5–6 timmar, tills köttet är riktigt mört.
Lyft försiktigt upp köttet och sila skyn. Häll över såsen i en kastrull och reducera på spisen tills den får en fyllig smak. Följ sedan receptet för rödvinssåsen.
Tips! I en slow cooker dunstar väldigt lite vätska under tillagningen. Du kan därför minska vattnet från 2 dl till 1 dl om din modell tillåter den vätskemängden. Rödvinet och övriga ingredienser behåller du enligt receptet.
Jag börjar alltid med att bryna köttet ordentligt. Det är en viktig del av smaken och något man inte ska slarva med, även om köttet sedan ska tillagas under tryck.
Därefter får lök, morötter, vitlök och tomatpuré fräsa innan rödvin, kalvfond och färska örter tillsätts.
Jag använde samma vin i grytan och såsen som jag serverrade till maten.
Parmesanpotatispuré med brynt smör
Till köttet serverade jag en riktigt len potatispuré med parmesan och brynt smör.
Brynt smör ger en härligt nötig smak och parmesanen tillför både sälta och fyllighet. En så god kombination till rödvinssåsen!
Vill ni hellre ha ett lågkolhydrattillbehör så tipsar jag om mitt goda fluffiga blomkålsmos!
Jag serverade också smörstekta champinjoner med vitlök och färsk timjan. Enkelt, men det passade verkligen perfekt till den mustiga högreven.
Det fina med den här rätten är också att det mesta kan förberedas. Köttet går utmärkt att laga tidigare på dagen eller dagen innan och sedan värma försiktigt inför serveringen.
En riktig bjudrätt med andra ord!
Här kommer receptet!
Brasato al vino rosso med parmesanpotatispuré och smörstekta champinjoner
- Portioner: 4
Ingredienser
Ingredienser – högrev och rödvinssås:
1,2 kg högrev, i stora bitar
2 gula lökar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 dl fylligt torrt rödvin
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk balsamvinäger
2 kvistar färsk rosmarin
3 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
Smör och olivolja till stekning
Salt och nymalen svartpeppar
1,5 dl extra rödvin till såsen
½–1 tsk fikonmarmelad
1–2 tsk majsstärkelse, vid behov
25 g kallt smör
Ingredienser – parmesanpotatispuré:
1 kg mjölig potatis
75 g smör
1,5 dl mjölk, eventuellt lite extra
75 g finriven parmesan
Salt och vitpeppar
Ingredienser – champinjoner:
400 g champinjoner
25 g smör
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
3–4 kvistar färsk timjan
Salt och svartpeppar
Instruktioner
Brasato al vino rosso – i vanlig gryta på spisen
Putsa högreven från grova hinnor och dela i stora bitar. Torka av och krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp smör och olivolja i en stor tjockbottnad gryta. Bryn köttet ordentligt runt om, gärna i omgångar. Lyft upp.
Skala och hacka lök, morötter och vitlök. Fräs lök och morötter i grytan cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll på 3 dl rödvin och skrapa loss stekresterna från botten. Låt koka utan lock i cirka 5 minuter.
Tillsätt vatten, kalvfond, balsamvinäger, rosmarin, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka köttet.
Lägg på locket och låt sjuda mycket försiktigt på låg värme i cirka 3–4 timmar, tills köttet är riktigt mört. Vänd gärna köttbitarna någon gång och kontrollera vätskenivån. Tillsätt lite vatten vid behov.
Lyft försiktigt upp köttet och håll det varmt medan såsen färdigställs.
Rödvinssåsen
Sila skyn ner i en kastrull och låt reducera utan lock tills smaken är fyllig och koncentrerad. Mängden sky kan variera beroende på tillagningsmetod.
Koka separat ner ytterligare 1,5 dl rödvin till cirka 0,5 dl. Rör ner i såsen och låt sjuda några minuter.
Smaka av med salt, svartpeppar, eventuellt lite extra balsamvinäger och ½–1 tsk fikonmarmelad för att runda av smaken.
Red vid behov med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten tills såsen blir lätt simmig.
Vispa ner 25 g kallt smör i den varma såsen precis före servering. Låt inte såsen stormkoka efteråt.
Alternativ tillagning – tryckkokare
Följ receptet fram till att köttet och samtliga ingredienser ligger i grytan. Använd tryckkokarens bryningsfunktion om den har en sådan.
Sätt på locket och välj MANUAL/PRESSURE COOK på HIGH i cirka 55 minuter. Tiden gäller min Crockpot Express utan Turbo-funktion och kan behöva anpassas efter modell och köttbitarnas storlek.
Låt trycket sjunka naturligt i 15–20 minuter efter avslutad tillagning. Släpp sedan försiktigt ut eventuellt återstående tryck enligt tillverkarens anvisningar.
Kontrollera att köttet är riktigt mört. Kör ytterligare 10–15 minuter under tryck om det behövs.
Lyft upp köttet och fortsätt med rödvinssåsen enligt instruktionerna ovan.
Alternativ tillagning – Crockpot Slow Cooker
Bryn köttet och fräs grönsakerna enligt receptet, gärna i en stekpanna. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa någon minut.
Häll på rödvinet och låt koka cirka 5 minuter. Skrapa loss stekresterna från botten.
Lägg över allt i Crockpotten. Tillsätt övriga ingredienser och rör om. Minska eventuellt vattnet från 2 dl till 1 dl eftersom väldigt lite vätska dunstar i en slow cooker.
Lägg på locket och tillaga på LOW i cirka 8–10 timmar eller HIGH i cirka 5–6 timmar, tills köttet är riktigt mört.
Lyft upp köttet, sila skyn och fortsätt med rödvinssåsen enligt instruktionerna ovan.
Parmesanpotatispuré med brynt smör
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Bryn 75 g smör i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
Värm mjölken i en separat kastrull.
Häll av potatisen och låt den ånga av ordentligt. Pressa genom potatispress.
Rör försiktigt ner den varma mjölken och det brynta smöret.
Vänd ner finriven parmesan och smaka av med salt och vitpeppar. Späd eventuellt med lite extra varm mjölk till önskad konsistens.
Smörstekta champinjoner med vitlök och timjan
Ansa och halvera champinjonerna. Dela större svampar i fyra bitar.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek champinjonerna på ganska hög värme tills vätskan försvunnit och de fått ordentligt med färg.
Tillsätt 25 g smör, finhackad vitlök och färsk timjan. Stek ytterligare 1–2 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering:
Lägg upp parmesanpotatispurén på tallrikarna tillsammans med fina bitar av högreven. Skeda över den mustiga rödvinssåsen och servera med de smörstekta champinjonerna.
Blus 
