Smält smöret på medelvärme tills det är helt smält och börjar dela sig lite i kastrullen. Häll försiktigt över det klara smöret i en kanna eller skål och lämna det vita bottenslammet kvar. Smöret ska vara varmt när du använder det, men inte kokhett.

Häll äggulor och citronjuice i en smal och hög mixerbägare. Sätt ner stavmixern hela vägen till botten.
Starta stavmixern och häll långsamt ner det varma smöret i en tunn stråle. Det är viktigt att inte hälla för snabbt i början, eftersom såsen först måste gå ihop ordentligt.

Håll stavmixern stilla i botten de första sekunderna tills du ser att såsen börjar tjockna. Först då kan du försiktigt röra stavmixern lite upp och ner. När allt smör är nedmixat ska såsen vara tjock, blank och krämig. Smaka av med salt, vitpeppar, cayenne och eventuellt lite extra citronjuice.

Om såsen skär sig beror det nästan alltid på att smöret varit för varmt eller hällts i för snabbt. Då kan du testa att mixa ner 1 tsk kallt vatten eller en extra äggula i en ren skål och sedan långsamt mixa ner den skurna såsen igen.