Recept

Det här är min förbättrade version av de kalljästa frukostfrallorna som så många av er bakat genom åren. Genom att minska mängden jäst och låta degen arbeta långsamt över natten får frallorna mer smak, bättre arom och den där lite “surdegsliknande” känslan som jag älskar i morgonbröd. Receptet är enkelt, smidigt och perfekt när man vill vakna till nygräddade frallor utan mycket arbete på morgonen.

God morgon på er! Sista helgen i november väntar och dessutom första advent!
Huuuur mysigt! 🌟

Jag har vaknat upp pigg och energifylld.
Varit en bra träningsvecka och jag har kört vibben med styrka varenda morgon. Gör SÅ mycket för energin!
Jag har min stående framme med mina hantlar, då blir det av! Kör 2 x 10 minuter och det blir oftast fokus biceps, axlar, rygg och så gör jag alltid ”Good Mornings” som är en höftfällning.
På vibben får man ökad muskelaktivering även med lätt vikt! 
TIPSAR om att min kod 56kilo ger fram till böndag hela 30% på vibrationsplattor, IR madrasser m.m! Ni vill inte missa denna fina rabatt.
Min platta hittar ni HÄR  – jag har en 4D.

Varför kalljäser man bröd?

Att kalljäsa bröd är ett enkelt sätt att få både bättre smak och bättre resultat, och det gör dessutom bakningen betydligt smidigare. När degen får jäsa långsamt i kylskåp utvecklas aromerna under många timmar, vilket ger frallor och bröd med djupare smak, mild syrlighet och en mer “surdegslik” karaktär utan att du behöver använda surdeg. Med rågsikt och havre blir de tex som falska surdegsfrallor!

Den långsamma jäsningen gör också att glutentrådarna bildas på ett jämnare sätt, vilket ger ett luftigare inkråm, större hålrum och en frasigare skorpa – precis som bageribröd. Eftersom jäsningen sker under längre tid behövs betydligt mindre jäst, vilket ger ett bröd som smakar renare, känns lättare i magen och håller sig fräscht längre.
Det är dessutom en väldigt förlåtande metod: degen riskerar sällan att överjäsa i kylen och blir ofta enklare att hantera eftersom den är kall och fastare i konsistensen. En extra bonus är att kalljäsning gör vardagen enklare, du blandar degen på kvällen och kan grädda nybakat direkt på morgonen utan stress. Totalt sett är kalljäsning en metod som ger bättre smak, bättre struktur och ett mer hållbart bröd, samtidigt som den kräver minimalt med arbete.

Variationer och tips

Byt mjölsort – så påverkar det frallorna

Rågsikt
Gör frallorna lite saftigare och mörkare med svag syrlighet. Byt ut 2–3 dl av vetemjölet.

Fullkornsvetemjöl
Ger mer fiber, tuggigare textur och ett mer rustikt bröd. Använd 1–2 dl.

Durumvetemjöl
Ger gul ton och lite frasigare skorpa. Byt ut cirka 3 dl.

Vetemjöl + Manitobamjöl
För extra luftiga frallor som reser sig mer. Blanda hälften/hälften.

Havregryn
1–2 dl ger mild smak och mer saftighet, men gör degen lite tyngre (öka vattnet med 0,5 dl vid behov).

Fröer och topping

Vänd ner 1–1,5 dl i degen för mer struktur. Så gott med solrosfrön tex.