Innehåller reklam genom annonslänk till Cervera
Har ni bakat grytbröd någon gång? Det är nästan lite som magi! Ett knådfritt bröd med få ingredienser, lång jäsning och ger ett fantastisk resultat, varje gång!
Brödet bakas i gryta (passar perfekt i en Le Creuset gryta) vilket ger en riktigt bra skorpa samtidigt som inkråmet blir luftigt och saftigt. Perfekt både till vardag och helg, och extra tacksamt att kalljäsa över natten när tiden är knapp. (e instruktioner i inlägget)
Det blir ett SÅ gott bröd med knaprig skorpa och det är dessutom väldigt vackert och gott att servera tex till soppa.
Jag älskar bröd men väljer mina tillfällen och väljer mitt bröd. Jag älskar hembakat och är uppvuxen på hembakat bröd. De få ggr jag åt annat bröd var hos kompisar 😉 På den tiden hade jag kunnat döda för en skogaholmslimpa men idag inser jag ju vilken lyx det var att få hembakt bröd alla dagar i veckan.
Videoinnehåll
Titta så fint det är! Man kan ju använda vilket mjöl man vill – prova tex italienskt Tipo 00 mjöl! Eller ersätt vetemjölet helt med andra mjölsorter.
Vill du kalljäsa brödet över natten?
Att kalljäsa grytbröd över natten kräver minimalt med arbete, ger ett djupare brödsmak och gör att nybakat bröd kan stå på bordet utan stress dagen efter!
Gör degen precis som i receptet och blanda ihop allt tills du har en kladdig, sammanhållen deg. Obs! Använd 6-7 g jäst istället.
Täck bunken och låt stå i rumstemperatur i 45 min innan den ställs in i kylen över natten. Där får den långsamt jäsa i cirka 10–14 timmar, vilket ger både bättre smak och struktur.
På morgonen eller när det är dags att baka tar du ut degen ur kylen och låter den stå framme i ca 2 timmar.
I slutet av tiden värms ugnen upp med grytan i, precis som i originalreceptet, så att den blir ordentligt het.
Sedan är det bara att fortsätta enligt receptet.
Resultatet blir ett bröd med härlig skorpa, mjukt inkråm och ännu mer smak än vid snabb jäsning.
Här kommer mitt recept på ett smarrigt grytbröd!
Print
GRYTBRÖD
Ingredienser
25 g jäst
2 msk honung
3 tsk salt (20 g)
6 dl vatten, fingervarmt
10 dl vetemjöl special eller tex Manitobra cream
5 dl rågsikt
50 g smör *
Instruktioner
Smula ned jästen i en bunke, tillsätt honung och salt.
Häll i vatten och rör om tills jäst och honung är löst.
Tillsätt mjölet lite i taget under omrörning. Sedan smöret, ta en kniv och ”skala” ner smöret i mindre bitar.
Blanda degen riktigt länge, minst i 10 min.
Pudra mjöl över degen i bunken och lägg en kökshandduk över. Låt jäsa i 1 timme eller tills degen fördubblats.
Sätt sedan på ugnen på 250 grader och ställ in grytan tills ugnen har nått 250 grader, låt grytan vara inne i ca 15 minuter så grytan är riktigt het.
Ta ut grytan från ugnen och lägg i ett skrynklat bakplåtspapper (då formar det sig lättare) , stjälp i degen, pudra över mjöl och sätt på locket.
Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.
Ta bort locket från grytan och sänk samtidigt värmen till 175 gr. Låt brödet stå inne i 20 minuter till.
Ta ut grytan ur ugnen och stjälp upp brödet på galler. Låt brödet svalna innan det skärs upp.
Notes
*fast fett binder mer luft i degen och därmed blir jäskraften större. Dessutom blir degen mjukare och mer elastisk och det gör att luftblåsorna i degen kan bli större både under jäsning och gräddning.
