Hej hopp! Äntligen får jag lite tid att sätta mig här, lovade ju recept på plocken! Något som inte finns med på bilden i går var laxrullarna, för de glömde jag i frysen! :/
Laxrullar
Ta 200 gram kallrökt lax och lägg omlott på ett plastfolie.
Bred Cantadou (eller annan färskost) pepparrot på skivorna och lägg några babyspenatskivor ovanpå. Pressa lite av en citron över och rulla ihop på långsidan med hjälp av foliet. Lägg i frysen i ca 30 minuter, ta sedan ut och skär ca 1,5 cm tjocka skivor.

 
Serranorullar
Bred chèvreost på några skivor Serrano och rulla ihop. Dela sedan rullarna i två delar.

 
Ostkorg med räksallad
4-6 portioner

50 gram västerbottensost
30 gram parmesan
Räksallad:
100 g skalade räkor
3 msk majonnäs
3 msk crème fraiche
1 msk dill
salt och peppar
Gräslök till garnering
Blanda ingredienserna till räksalladen och förvara kallt.
Riv osten och lägg i små högar på ett bakplåtspapper på en plåt. Sätt in i ugn på 200 grader och ta ut när det börjat bubbla och fått lite färg. Låt svalna lite men var försiktig så de inte hinner stelna. Ta sedan upp med stekspade och lägg över ett upp och nervänt snapsglas. Låt torka. Fyll sedan ostkorgarna med räksallad.


Birgitta Höglunds fröknäcken
1 dl Solroskärnor
1 dl Sesamfrön
1/2 dl hela Linfrön
2 msk Pofiber
1 msk Ljust pulveriserat psyllium (psylliumfröskal)
1/2 dl Kokosfett utan smak
21/2 dl kokande Vatten
1 tsk Havssalt
Lägg bakpapper på en plåt.
Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Smält kokosfett i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp.
Häll därefter vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt.
Häll omedelbart upp på en plåt med bakplåtspapper, sprid ut till en tunn kaka med slickepott.
Grädda på 150° i ca 45-60 minuter. Ta ut och skär ut skivor med tex en pizzaskärare.
Sänk temperaturen till 80 grader och låt stå och torka i ett par timmar. Knäcket ska vara hårt, inte segt.