Happy FRIDAY!!

Jag är iofs fortfarande helt lost i dagarna men freda’ it is!

Vad pysslar ni med i dag? Daniel är krasslig här så vi tar det lugnt och antagligen får vi boka av gästerna i morgon, trist så här i början av året. Jag mår bra *peppar peppar*

I går åt vi något magiskt gott! Lammstek som fått gå Sous Vide.
Den blev helt magisk!

Uppdatering: 2/1-2023
Jag har provat att göra det här receptet med flera olika tider.
Hur länge man kör lammsteken beror helt på vilken struktur man vill ha på köttet och så klart hur stor steken är, men numer kör jag en lammstek på ca 2 kilo i ca 6-8 timmar på 56 grader.
En mindre lammstek på ca 800 g hade jag kört i 3 timmar på 56 grader.

För en rosa lammstek, brukar en intern temperatur på cirka 55-60°C vara lämplig. Detta motsvarar vanligtvis en tillagning till ”medium rare”. Vid denna temperatur får köttet en fin rosa färg med saftighet och smak.

Jag har även en Anova cirkulator.
När steken är klar sparar jag den goda stekskyn till såsen. Om ni gör såsen utan lamm till så ersätt stekskyn med buljong.

Stek  lammsteken i smör/olivolja, vitlök och rosmarin och stek den runt om på hög värme så den får fin färg. Låt vila och skiva sedan upp i tunna skivor.

Dessförinnan så gör ni rotsakskakan – den är såååå god! Ersätt med potatis om ni vill det. Kryddorna kan varieras, ta tex basilika och oregano någon annan gång!

Jag valde rotselleri som är en väldigt kolhydratlåg rotsak som är rik på Kalium och så rotpersilja som påminner mycket om palsternacka. Den är rik på Folat. Alltid roligt och bra att variera sina grönsaker så därför valde jag rotpersilja istället för palsternacka.

Tänk på att rotsakskakan ska vara under press i kylskåp i 3 timmar så gör den i tid, går bra dagen innan också.

Voila! Sååååå gottigt!
Givetvis kan ni servera rotsakskakan + sås till annat kött 🙂

Sous Vide lammstek med rotsakskaka och himmelsk sås

---

5 stjärnor 4 stjärnor 3 stjärnor 2 stjärnor 1 stjärna

5 från 2 omdömen

• Skribent: Åse
• Portioner: 8

Skriv ut recept

Pinna recept

Ingredienser

Lammstek utan ben, ca 1,8 -2.3 kg
En kvist rosmarin
3 klyftor smörstekta vitlöksklyftor
Salt & Peppar
2 skivor smör
smör, olivolja, vitlöksklyfta att steka i sedan

Rotsakskaka:
1/2 rotselleri
1 liten rotpersilja
(sammanlagt 800-900 g rotfrukter eller potatis)
2 dl vispgrädde
200 g parmesan, riven
2 ägg
3 vitlöksklyftor
1 tsk lökpulver
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Rosmarin- och vitlökssås:
1/2 dl av lammstekskyn
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
smör att steka i
1 msk färsk rosmarin, finhackad
3 dl grädde
skalet av 1 citron
2 tsk japansk soja (tamari)
salt
svartpeppar

Matlagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Torka av lammsteken och lägg på skärbräda. Salta och peppra ordentligt runt om.
Lägg i en vakuumpåse och lägg på vitlöksklyftor, rosmarinkvist ochs skivat smör. Försegla.
(Man kan även göra en dress på pressad vitlök, torkad rosmarin och olivolja och gnida in steken med – salta och peppra sedan ordentligt innan steken förseglas i souvidepåse)
Sätt sous vide cirkulatorn på 56 grader och kör i minst 6 timmar. Jag rek 7-8 för att få en fin rosa färg på lammet men samtidigt mört och saftigt.
När det är 5 timmar kvar gör rotsakskakan.
När steken är klar, ta upp från badet och klipp upp påsen. Spara stekskyn till såsen.
Gör en reverse sear efterråt, dvs stek den på hög värme runt om i mycket smör, gärna med lite timjan och vitlök. Ös steken under tiden. Steken ska bara få fin färg.

Rotsakskakan:
Skala rotsakerna och skär rotsellerin i mindre delar så de blir lagom att skiva i tunnare skivor.
Skiva rotpersiljan. (gärna med mandolin eller i maskin)
Koka rotsakerna i lättsaltat vatten ca 7-8 min. Häll av i durkslag.
Vispa ihop grädde med ägg, parmesan och kryddor. Blanda stanningen och rotsakerna och fördela ut i en avlång eller fyrkantig mindre form. Grädda i 200 gr. °C i 60 minuter. Lägg ett lager aluminiumfolie över och låt gå lite till. Ställ kallt i 3 timmar under press.
Hetta upp ugnen till 250 graders. Stjälp upp kakan på skärbräda. Dela kakan i åtta dela. Värm kakorna i ca 15 minuter.

Såsen:
Fräs lök- och vitlök i lite smör / olivolja. Lägg ner finhackad rosmarin. Vispa ner stekskyn och låt puttra ihop tills det tjocknat något. Rör ner grädde, citronskal och soja. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra i ca 10 minuter.

Notes

PS: Om ingen lammsky finnes eller om såsen görs till annat kött ersätt med 1/2 dl vatten och 1,5 msk konc fond.