I går experimenterade jag ihop en dessert som är en variant på min caipirinha paj! En så fräsch och god sommardessert när man vill hålla nere på socker och mjöl! Detta måste ni prova! Man kan givetvis skippa sötningen helt om man vill!
Detta ska förberedas några timmar innan! (fyra timmar ca)

2-4 portioner (beror på glasstorlek)

Limekrämen
1 liten burk (250 gr) kesella
1 dl vispgrädde
2 lime (skal av 1 + saften av 1,5)
1 tsk ekologiskt vanljpulver
1 dl stevia/erythritol blandning
2 äggulor
1 gelatinblad

jordgubbar

Smuldegen
50 gr smör
1,5 dl mandelmjöl
2,5 msk stevia/erythritolblandning (Ica stevia strö tex)

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i fem minuter. Vispa grädden. Vispa ihop äggulor med sötningen. Blanda sedan ner kesella, vanilj och lime. Blanda grädden med kesellablandningen. Häll i kastrull och värm, mycket försiktigt, det ska bara bli ljummet så att gelnatinet smälter. Låt sedan stå kallt i flera timmar.
Rör gärna några gånger medans krämen står i kylksåpet. OBS: Man kan antagligen hoppa över momentet med att värma blandningen och lägga ner gelatin! Men jag ville ha mer vaniljkräm konsistens.

Smält smöret och blanda ihop det med mandelmjöl och sötning. Lägg ut på plåt och grädda i ugnen på ca 175 grader i 10 minuter. Låt stå i rumstemperatur någon timme så det torkar. Smula sedan i lite större kaksmulor.

När krämen är i fin konsistens (kräm!) så varva smulor, jordgubbar, kräm i glas!

Servera och njut!

Pajbakandets dag i går! FYRA pajer blev det innan jag var nöjd med receptet! Trial and error heter det ju! NU har jag fått till en helt underbar lågkolhydratpaj, en limepaj som får heta Caipirinha eftersom den innehåller lime och rom! Den har en ganska söt/syrlig smak så gillar man inte kontrastrika smaker så är inte detta en paj för er 🙂
Jag har mixtrat och provat mig fram och nu tycker jag att jag fick fram en underbar pajdeg och en underbar fyllning!!
Jag är ju galet glad i lime, beställer nästan alltid limedrinkar ute och finns inget godare än doften av färskpressad limejuice! MUMS!!!
Jag hade en lite för stor form och nästa gång ska jag ta en liten form och en med löstagbar botten – så ett tips! Här har jag nu beställt min form med löstagbar botten!

8 personer

Degpajen (räcker till en liten pajform (24 cm), gärna med löstagbar botten! Öka degen till större formar)
100 gram smör
5 msk sockerersättning typ stevia/erythritol blandningar som Ica stevia strö
3 dl mandelmjöl

Smält smöret. Blanda ihop sockerersättning och mandelmjöl
Rör ihop allt med en gaffel.
Fördela i form med gaffeln och tryck ut. Platta ut med händerna och tryck ut på kanterna.

Förgrädda pajskalet i ugn, 175 grader i ca 10 minuter eller tills skalet fått lite färg.

Fyllningen

2 dl creme fraiche
0,5 dl grädde
1 ägg
skalet (rivet) av 1 lime och saften av 2 lime.
3 msk vit rom (kan givetvis uteslutas)
1 dl sukrin melis eller sötrix flor, ersätt gärna en del med lite stevia om du vill bryta av erythritolsmaken (kall eftersmak)

Vispa ihop allt, gärna med stavmixer och häll i det förgräddade skalet! Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Titta emellanåt så pajskalets kanter inte får för mycket färg, lägg lite aluminiumfolie över då.
Låt svalna och stå kallt! Häll lite sukrin melis över genom sil innan servering! Servera gärna med något syrligt! Tex en klick smetana eller lite grekisk yoghurt. OCH gärna lite skivade jordgubbar =) Mums!!