Recept

Hej hej! Har ni gjort någon julskinka än?
Inte jag! Jag köper färdigskivad i charken eller förpackad i plånbok än så länge men nästa vecka är det ju JUL insåg jag nyss? Galet!

Så tänkte lyfta fram mitt favoritsätt att tillaga Julskinka, nämligen Sous Vide.

Sista åren så har jag gjort julskinkan sous vide, sous vide betyder ju ”under vacuum” dvs man tillagar maten under lång tid i vacuumförpackning i vattenbad.

Fördelen med sous vide är att temperaturen blir samma både på utsidan och insidan av maten, d.v.s. man kan tillaga insidan med önskad temperatur utan att överkoka utsidan; detta innebär också att maten blir saftigare. En annan fördel är att det inte sker någon reduktion, d v s avdunstning från de råvaror som ligger i påsen. Kött och grönsaker som får ligga länge (över 6 timmar) blir mörare eftersom kollagen och andra proteiner löses upp. Styckdetaljer som ofta upplevs som sega kan därför serveras möra trots att de fortfarande är rosa..

DETTA är ett riktigt bra kit! Jag har fler cirkulatorer, bland annat den här Champion.

Tillaga sous vide i ugnen

Behöver man en Sous Vide cirkulator för att göra Sous Vide julskinka? NEJ! Istället sätter ni ugnen på 70 grader och lägger in en 2-3 kilo rimmad okokt julskinka i sin påse (är man osäker på huruvida plasten är lämpad så kan man vacca om) och låter den ligga där inne i 12 timmar! PERFEKT JULSKINKA!
Vill man vara säker på att den har önskad temperatur kan man sätta in en termometer i skinkan

Jag gjör oftast min rimmade okokta julskinka med min Sous Vide cirkulator (12 timmar på 68-70 gr) och ojoj, den blir maaaaagisk! Så saftig och fantastisk skinksmak!
Jag valde att vacca om min i plast som jag vet är ämnad för tillagning i Sous Vide.

När skinkan är klar griljerar jag den, antingen direkt eller senare.
Ta av plasten, spara eventuellt vätskan. Klipp bort nätet.

Griljering till stor skinka:
2 äggulor
4 msk sötstark senap
2 tsk maizena
1 dl ströbröd

Blanda äggulor med senap, maizena och pensla skinkan. Strö ströbröd över.
Vill man inte ha ströbröd så kan tex ha malda solroskärnor.
Griljera i ugnen på 225 gr tills griljeringen ser fin ut (ca 10 min)

Prova om ni inte gjort så här tidigare!

Hej på er och trevlig andra advent 🌟
Har ni några roliga planer?

Här har vi tagit sovmorgon och är nu på väg till lägenheten för att börja med målningen – äntligen!
Just nu är det lite för få timmar på dygnet. Längtar till Januari, haha! INGET är inbokat som det ser ut nu och jag ska göra mitt bästa för att ha en tom kalender.

Vi var på julfest i fredags hos våra vänner Emma & Jens och jag gjorde min goda Jansson och den blev väldigt uppskattad! Kul, jag tycker själv att den är galet god!

Istället för potatis:

Vill man inte ha potatis så kan man ta kålrabbi och kålrot, det blir en bra kombo. (Koka kålrabbin och kålrot i lättsaltat vatten i ca 8 minuter, låt ånga av sedan)
Ni hittar även  mitt recept på Vitkålsjansson HÄR

Jag strimlar potatisen i min Kitchen Aid med skiva för att strimla grönsaker.

Jag väljer alltid Grebbestads ansjovis och Ejderns orökta kaviar efter tips från Leif Mannerström.

Ansjovisspadet vispas ihop med grädden.

Varva potatis, lök och ansjovis – potatis i botten och toppen.

Jag hade ströbröd här men jag rekommenderar Panko!

Skjuts in i ugnen!

Hoppas det smakar!
Vi tycker den blir supergod.