På halvåtta hos mig i förrgår serverades key lime pie och jag är ju galet kär i lime, beställer bara limedrinkar ute typ 😉 Det ska finnas osockrad kondenserad mjölk men jag hittade inget i dag så det fick bli en variant, nämligen key lime cheesecake! Jag plockade på mig det som jag ville ha till receptet och sedan for jag hem och satte i gång!
4-6 portioner
Botten:
250 g sötmandel
100 g smör
Fyllning:
500 g philadelphiaost
3 ekologiska ägg
2 msk creme fraiche
0,5 dl sukrin + knivsudd stevia (eller annan sötning!)
1 tsk ekologisk vaniljpulver
4 lime (saften)
Jordgubbstopping:
250 g frysta jordgubbar
1,5 gelatinblad
1 dl vatten
lite sukrin efter smak
Mixa sötmandel i matberedare med knivar och häll sedan på det smälta smöret. Platta ner i en springform (inte för vid!) och grädda i ca 10 min på 170 g
Vispa philadelphian lite tillsammans med sukrin. Smeten ska vara slät. Pressa lime och häll i smeten, vispa lite till. Vispa äggen lätt med gaffel och häll i tillsammans med creme fraichen. Vispa inte för mycket efter att äggen hällts i för annars ökar risken att cheesecaken spricker i ugnen. Häll i formen och ställ in i ugnen igen i ca 40 minuter. Mitten ska vara lite dallrig när du tar ut den. Låt svalna.
Jordgubbstoppingen: Lägg gelatinbladen i lite vatten i 5 minuter. Sjud jordgubbar, vatten, ev sötning i 5 minuter i liten kastrull. Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen (inte på plattan) och krama ur gelatinbladen och lös i det varma spadet. Låt svalna och häll sedan på cheesecaken. Ställ sedan kallt i minst 3 timmar!
