Det här är Cranks speciella recept på bröd som inte behöver knådas, ”för att hjälpa den upptagna husmodern som ville baka sitt eget bröd” enligt en gammal sliten kokbok. Cranks legendariska vegetariska restaurang öppnades 1961 på Carnaby Street i London.
Ger 2 stora bröd
Ca 2 1/4 liter grahamsmjöl (1,35 kg)
1/2 paket jäst (25 g)
1 msk råsocker
2 tsk havssalt
9-12 dl ljummet vatten
olivolja
Blanda jäst och socker i en bunke, rör ner jästen och 11/2 dl av vattnet. Låt jästblandningen stå på ett varmt ställe i ca 10 minuter tills det börjat komma små bubblor i jästlösningen.
Tillsätt mjöl, saltet och resten av det ljumma vattnet (lite i taget), jag använde min matberedare.
Dela degen i två delar och lägg i smorda formar. Låt jäsa i ca 20 minuter på varmt och dragfritt ställe. Eftersom jag har induktionshäll så kunde jag inte sätta på ugnen under till och på så sätt få en varm plats, utan jag satte på en stor kastrull med vatten som fick koka på svag värmne och så satte jag formarna bredvid på induktionen så de fick ta del av värmen.
Mina bröd var tvungna att jäsa lite längre, ca 35 min.
Pensla bröden med mjölk och grädda dem i 200 grader (mitten av ugnen) i 35-40 minuter.
Låt svalna ett tag i formarna innan de stjälps upp.
Mycket gott blev det!!
