Enkelt är ibland godast!
I går kväll blev det salami och pestofylld kycklingfilé med timjanrostad sötpotatis och avokado/tomat/inlagd kronärtskocka.
4 portioner
4 stora kycklingfiléer
8 tunna skivor salami, tex Magnifico
4 msk pesto
salt, peppar, torkad timjan
Koksolja och tamarisoja
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Gör ett snitt på sidan på varje kycklingfilé, så den nästa delas i två delar. Lägg två salamiskivor och 1 msk pesto i varje snitt. Äter man ost är det jättegott med 1-2 skivor mozzarella också! Lägg ihop och salta och peppra båda sidor. Blanda ihop lika delar kokosfett och tamarisoja och pensla på filéerna. Avsluta med timjankrydda.
Sötpotatis-klyftorna gjorde jag bara genom att dela potatisen på tvären, i klyftor. Saltade och kryddade med timjan och hällde lite kokosfett på (jag försvarar min burk med kokosfett/fett ovanpå kylskåpet så blir den flytande)
Så fick potatisen och kycklingen samsas inne i ugnen. Klyftorna kan behöva ha lite längre tid än kycklingen.

Haha, hade en stooooor tallrik så det ser lite glest ut på tallriken.
Jag får en del kommentarer och frågor kring huruvida sötpotatis är nyttigare än vanlig vit potatis och först och främst vill jag poängtera att jag inte anser att potatis är onyttigt! Dock är den stärkelserik. Men potatis är långt bättre att äta än mycket annat (som cerealier). Jag anser inte att mat ska ondgöras däremot finns det mat som vi ska äta mer av och oftare och en del mat (livsmedel) kanske en del måste/bör begränsa.
Jag personligen märker stor skillnad på sötpotatis och vanlig potatis TROTS att sötpotatis faktiskt innehåller både mer kolhydrater och mer energi! Vanlig vit potatis kan jag lätt överäta men inte sötpotatis.
Sötpotatisen innehåller mycket vitaminer och mineraler.
Sötpotatis är inte ens en potatis utan rotknöl och innehåller mkt vitaminer (vitamin E, C och betakaroten (som är cancerförebyggande) och mineraler som järn, koppar, kalium och folat.)
Sen är det ju så att man måste se hur metaboliskt skadad man är, hur insulinkänslig man är. Har man dålig insulinkänslighet så är det inte speciellt bra att äta mycket stärkelserik frukt & grönsaker.
Jag äter sötpotatis, andra rotfrukter och även potatis då och då. De mest stärkelserika mer sällan och de mindre stärkelserika oftare (kålrot, morot, rättika, rödbetor, rotselleri etc) men vanliga ovanjordgrönsaker tillhör min vardagskost och i större mängder än rotfrukter.