Äggmuffins har jag här på bloggen i olika skepnader sedan flera år tillbaka men jag tänkte bjuda på dessa favoriter som även finns i mina böcker ”Ät & Njut” och LCHF 2.0 =)
Äggmuffins är perfekta att ha i frysen och bara ta fram när man har lite bråttom eller är på språng.
Spenat- och kalkonmuffins
Ingredienser
- 1 msk kokosolja eller smör
- 200 gr. skivor kalkon
- ½ röd paprika
- 2 dl skivade champinjoner
- 2 dl hackad babyspenat
- 8 ägg
- salt, peppar
- torkad oregano
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 gr.
- Smörj en muffinsplåt eller använd muffinsformar.
- Strimla kalkonen. Tärna paprikan.
- Hetta upp kokosoljan i en stekpanna och låt allt utom spenaten fräsa ihop tills det fått fin färg.
- Rör ner spenaten och låt det bli varmt ihop i någon minut.
- Vispa äggen tillsammans med salt, peppar och lite oregano. Rör ner kalkon och grönsaksfräset och rör ordentligt.
- Häll ner smeten i formen och grädda i ca 20-25 minuter.
Nutrition
- Serving Size: 4
Foto Lisa Wikstrand
Bacon- och Äggmuffins
Ingredienser
- baconskivor
- 8 ägg
- kokosfett eller smör
- Färska kryddor t.ex.: dill, timjan, eller persilja
Hollandaise
- 300 g smör
- 4 äggulor
- 1 msk citronjuice
- 1 msk vitvinsvinäger
- salt, vitpeppar
- Börja med Hollandisesåsen. Smält smöret.
- Lägg citronjuice, vinäger, äggulor i hög skål och sätt igång stavmixern.
- Häll sakta ner gheet medan stavmixern är i gång i botten.
- Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt mer citronjuice.
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 °C.
- Smörj en muffinsplåt eller använd muffinsformar.
- Pressa en baconskiva runt varje sida på muffinshålen.
- Sätt in plåten i ugnen i ca 5 minuter om du vill ha krispiga bacon och ta sedan ut och knäck 1 ägg i varje hål.
- Servera bacon- och äggmuffinsarna med lite hollandaise och lite bladpersilja
Nutrition
- Serving Size: 4
