Så var det dags att skriva HAPPY Lillörda’ igen! 🥰
Varmt och skönt ute men nu börjar det mulna på och det ska ju vankas reeeeeeeegn!
SOMMAR i uterummet i alla fall!
Har ni några roliga planer för Kristi Himmelsfärd? Berätta gärna!
Gör ni något speciellt? Har ni traditioner kring mat?
Vi ska bara njuta hemma!
Över till detta!
Alltså detta var så galet gott så jag vet inte!?
Jag tror banne mig att det var det godaste köttet jag lagat!?
– Nästan så man bara vill äta köttet! sa Daniel när vi åt detta.
En syrabaserad marinad gör att proteinet bryts ner så jag marinerade i kylskåp i ca 4 timmar. Det blev perfekt!
Här är köttet marinerat och ska gå ner i sousvide!
Köttet torkades av och vacuumförpackades med lite färsk rosmarin och timjan. Sedan körde jag köttet på 55-56 grader i 2 timmar, det gör jag numera med kött som entrecote, enkelbiff, ryggbiff, oxfile i portionsbitar.
Sedan fick köttet vila lite på skärbräda.
Salt, peppar och sedan ner i het gjutjärnspanna med smör och olja och så får köttet sig en yta! Det ska bara ligga typ 30 sekunder tills ytan är klar. Låt vila i 5 minuter, skär sedan köttet snett men tvärs över fibrerna.
Jag har ingen sousvide!
Ingen fara!
Se till att köttet har rumstemperatur och inte kommer direkt från kylen. Torka av köttet. Salta och peppra ca 15 minuter innan du steker.
Lägg olja i en het stekpanna (gärna gjutjärn!) och lägg ner entrecôten.
Stek på hög värme i stekpanna i 2 minuter, vänd sedan.
Lägg i ca 30 gram smör, 2-3 krossade vitlöksklyftor (skal på), två kvistar rosmarin och en timjankvist och ös köttet med fettet. Låt gå i 2 minuter även på den sidan.
Ta upp på skärbräda, vila 5 minuter och skär sedan köttet snett men tvärs över fibrerna.
Dags att göra såsen som är så magiskt god så jag skulle kunna äta den med sked!
Först gör jag en bearnaise! Men använder sherryvinäger och konjak i (Tack för tips Matgeek)
Café de Pariskryddor!
Jag blandar ihop egna men det kanske finns färdig kryddblandning?
Vinägerreduktionen silas och sedan gör jag en snabb-bea med stavmixern!
Till detta serverade jag stekta champinjoner, stekt sparris och en grekisk sallad!
Här kommer receptet!
jag vet att det är många ingredienser men det är absolut inte svårt och går att förbereda stegvis!
Magiskt god marinerad Entrecôte med Café de parissås
- Portioner: 4
Ingredienser
2 skivor Entrecôte av god kvalitet med rik marmoreing
Marinad:
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk soja
1 tsk grillgrydda
1 tsk paprikapulver
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
2 tsk vitlökspulver
ca 1 tsk salt
ca 1 tsk svartpeppar
Bearnaise:
200 g smör
2 äggulor
1 schalottenlök grovt hackad
1 dl vatten
1/2 dl vitvinsvinäger / sherryvinäger
4 vitpepparkorn
2 msk dragon, hackad
4 msk persilja, hackad
2 msk konjak
Café de Paris:
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk currypulver
1 tsk salvia, torkad
1 tsk körvel, torkad
1 tsk Santa Maria franska örter eller herbes de Provence
1 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk dijonsenap
1 tsk tomatpuré
1 tsk Worchestershire
2 tsk citron
Salt, peppar
2 msk färsk gräslök, finhackad
2 msk färsk persilja, hackad
2 msk färsk dragon, hackad
Instruktioner
Marinera entrecoten i kylskåp ca 5-6 timmar.
Sousvida eller stek enligt instruktionerna i inlägget.
Gör såsen: Lägg hackad schalottenlök i en kastrull, häll på vatten och vinäger. Lägg ner vitpeppar, dragon, persilja och konjak. Reducera tills hälften är kvar ca 75 ml.
Häll reduktionen genom en sil och låt svalna.
Lägg äggulorna i en smal hög skål anpassad för stavmixer, häll reduktionen över.
Smält smöret på strax under medelvärme, när bottensatsen skiktats men smöret bubblar är det klart.
Sätt stavmixerhuvudet i botten på den höga skålen och börja mixa. Häll försiktigt på smöret men undvik bottensatsen, blir bearnausen för tjock kan man ta i lite bottensats.
Rör ner creme de parisingredienserna, smaka av med salt och svartpeppar och rör ner de färska kryddorna. Ta eventuellt i lite mer färska kryddor.
Servera!
