Recept

Baka surdegsfrallor enkelt och gott hemma!
Letar du efter ett smidigt och läckert sätt att baka surdegsfrallor? Här hittar du ett enkelt recept som ger dig luftiga, smakrika frallor med den perfekta balansen mellan syra och krispighet. Med några få ingredienser och lite tid kan du njuta av nybakat bröd som imponerar på både smaklökar och gäster. Perfekt för helgfrukosten eller som tillbehör till middagen!

Ni är några som efterlyste receptet på surdegsfrallorna jag gör till helgen! De är galet goda! Till skillnad mot processat vitt bröd man köper så håller man sig betydligt bättre mätt på surdegsbröd.
Surdegsbröd innehåller fler mineraler och blodsockret höjs inte så snabbt eftersom surdeg innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. BRA PROBIOTIKA!
Mår man bra på mindre gluten så innehåller surdegsbröd även mindre gluten. Mår man bäst på glutenfritt ja då finns det ju andra alternativ här på bloggen bland mina brödrecept!
PS! Vill ni hellre baka en limpa av surdegsbrödet? Se tips nedan!

Alternativ till frallor bakade på surdeg

Har ni inte surdeg hemma och vill ha något liknande som påminner om frallor med surdeg? Prova de här Kalljästa frukostfrallor på råg (falska surdegsfrallor) – så kan ni ta tag i att göra en surdegsgrund sedan!
Har ni ÄNNU mindre tid, prova de här supersnabba sconesliknande frukostbullarna! Blixtfrallor / Frukostbullar utan jäst

Falska surdegsfrallor

Blixtfrallor

Jag har dragit mig för att baka med surdeg under alla år för det har verkat sååå krångligt! men ack vad fel jag hade!
Sommaren 2022 fick jag en bit surdeg från Malins man (aka Fnulan) och det är den surdegsgrunden som jag fortfarande gör mitt surdegsbröd av!

Receptet på dessa frallorna kommer från Fredriks Fika.
Har ni ingen surdeg så måste ni först antingen göra en eller införskaffa =)
Så här gör jag min surdegsstart.

Surdegsgrund/start:

Dag 1.
1,5 dl vatten och 1 dl ekologiskt grovt rågmjöl
ställ ”varmt”

Dag 2.

Öppna och rör om på morgonen. Låt locket stå öppen några timmar.
Stäng locket.
Öppna och rör om försiktigt på kvällen.

Dag 3.

Öppna och rör om på morgonen. Låt locket stå öppen några timmar.
Stäng locket.
Öppna och rör om försiktigt på kvällen.

Dag 4-5

Öppna och mata surdegen med 1,5 d lekologiskt grovt rågmjöl och 1 dl vatten.
Låt locket stå öppen några timmar.
Stäng locket.
Om degen har luftbubblor som på den här bilden är surdegen klar att användas!
Sätt in i kylen om du inte ska sätta en fördeg direkt.

Surdegsstart – dag 4

Mata surdegen:
Jag matar min surdeg ca 1 gång i veckan.
Då tar jag 50 g av surdegen i ny glasburk med lock och blandar med 1 dl ljummet vatten och
1 dl grovt ekologiskt rågmjöl. Låter stå ovanför kylen i skåpet där det är lite varmare tills det bubblat upp, tar ca 6-8 timmar sedan in i kylen!
Jag gör det ofta i samband med att jag gör fördegen på fredag morgon till lördagsmorgonens surdegsfrallor.

Om jag vill ha ett nybakat frukostbröd då sätter jag fördegen på morgonen (oftast fredag morgon)
Fördegen ska stå i 12 timmar så jag plastar om bunken och sätter ovanför kylskåpet i skåpet, tar ut på kvällen och blandar ihop degen. Antingen så får degen jäsa i rumstemperatur på varmt ställe (ca 10 timmar) och bakas ut till frallor på lördag morgon eller så ställer jag degen i kylen över natten, och tar ut den ett par timmar innan jag bakar av frallorna.

Fördegen inplastad och satt till jäsning i 12 timmar

Bubblande fördeg klar för att blandas till huvuddeg

Jag har gjort degen av fördeg, mjöl, salt och vatten, hällt den i en ugnsform med 2 msk olja, dragit degen och vikt den några gånger. Sedan har jag ställt in den i kylen till morgonen. Sedan måste den stå några timmar i rumstemperatur för att jäsa upp ytterligare.

Här har jag låtit den stå i rumstemperatur i 10 timmar (dvs skippat att ha den i kylen) och degen är redo att bakas ut direkt på morgonen till frukostfrallor.
Med andra ord: Om man tex inte ska baka ut degen till frallor förrän lite senare på dagen så är det perfekt att förbereda degen kvällen innan och ha i kylen. På morgonen sedan kan man ta ut degen i rumstemperatur för några timmars jäsning.

Nu ska degen bakas ut till frallor!

Arbeta inte degen, utan dela den bara i 20 delar. Jag använder en ugnsspade för att skjuta in frallorna på den heta bakplåten. Min bakplåt är i gjutjärn, och jag hettar upp den i cirka 10 minuter på 300 grader. Sedan sänker jag temperaturen till 250 grader varmluft innan jag skjuter in frallorna!
Jag sätter även in en ugnsform med lite vatten längst ner i ugnen så frallorna får en riktigt seg och hård skorpa!

De här är gjorda på surdegsgrunden på rågmjöl sedan är huvuddegen gjord på 300 g fint rågmjöl och 600 g Manitoba Cream

De här är gjorda på surdegsgrunden + vetemjöl.

Surdegslimpa (levain)

Du kan följa samma grundrecept men istället för att forma små frallor, sårullar du degen som en rulltårta till två limpor. Lägg skarven nedåt.

1. Gräddningstid: Eftersom en limpa är större än små frallor, kan gräddningstiden behöva justeras. Grädda i en förvärmd ugn på samma temperatur ( 250 grader varmluft) i 10 minuter. Sänk sedan till 200 gr. Ge brödet längre tid i ugnen, vanligtvis sammanlagt ca 50 minuter beroende på storlek.
2. Kontrollera inre temperatur: För att säkerställa att limpan är genomgräddad kan du mäta den inre temperaturen, den bör vara omkring 98 gr.

Här kommer receptet!

Surdegsfrallor – enkelt recept

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 4 betyg

• Författare: Fredrik Nylén (Fredriks Fika)
• Portioner: 20 frallor

Skriv ut receptet

Pinna receptet

Ingredienser

Fördeg:
100 g surdegsgrund
150 g vatten
150 g vetemjöl special / Manitoba Cream

Huvuddeg:
Hela fördegen
15 dl / 900 g vetemjöl special eller Manitoba Cream mjöl
5 dl vatten
20 g flingsalt
+2 msk rapsolja till formen

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

---

Instruktioner

Sätt fördegen 12 timmar innan huvuddegen blandas ihop.
Rör ihop surdeg, vatten och mjöl, plasta om och sätt på varmt ställe, tex i skåp ovanför kylskåp.
Huvuddeg: Blanda fördeg, mjöl och vatten i en stor bunke, eller hushållsassistent.
Knåda degen ca 5 minuter i maskin, eller 10 minuter för hand.
Tillsätt saltet och knåda ett par minuter till.
Häll rapsoljan i en stor ugnsform med höga kanter.
Lägg degen i formen och dra ut och vik den dubbel några gånger i oljan. Jag drar och viker både sidleds och upp och över.
Plasta och låt jäsa på ett varm ställe till dubbel storlek, ca 10 timmar alternativt plasta in, ställ kallt över natten. Ta ut ca 2-3 timmar i rumstemperatur.
Sätt in en bakplåt i ugnen och hetta upp i 300 gr. Sänk värmen till 250 g varmluft.
Tippa upp i degen på ett mjölat bakbord utan att knåda den. (blir fler luftbubblor i brödet då).
Pudra ovansidan med mjöl och skär ut 20 bitar som är ungefär lika stora.
Sätt in en plåt med ca 2 dl vatten längst ner i ugnen och lägg frallorna på bakplåtspapper och baka mitt i ugnen ca 10-15 minuter tills frallorna fått rejält med färg.
Låt svalna på galler utan duk.