Hej på er!
I lördags lagade jag denna skreitorsk med brynt citronsmör, parmesan och rostad delikatesspotatis så enkel men riktigt lyxig rätt!
Jag tog fram fina portionsbitar av skreitorsk från frysen. Vi köper all fisk från Ishavet, så vi har alltid kvalitetsfisk hemma i frysen.
Det går självklart lika bra att använda annan vit fisk som kolja eller vanlig torskfilé.
Videoinnehåll
Varför skrei är en favorit
Skrei är en fantastisk fisk med fast, vitt och saftigt kött. Det är den norska vintertorsken som vandrar från Barents hav till den norska kusten för att leka och den är som allra bäst under vintersäsongen.
Mina bitar var frysta, så jag lät dem tina långsamt i kylskåpet och torkade sedan fisken ordentligt med hushållspapper innan tillagning.
Har fisken skinn blir den extra saftig och god. Jag steker alltid skinnet riktigt knaprigt först i stekpannan och tillagar sedan fisken färdigt i ugnen på 125–150 grader tills den har en innertemperatur på 50–52 grader.
Då blir torsken saftig och delar sig i fina skivor utan att bli torr!
Brynt citronsmör till skreitorsk
Det brynta citronsmöret passar så otroligt bra till fisken! Det blir nötigt och smakrikt med frisk syra från citronen och sälta från kapris och parmesan.
Tänk bara på att inte låta kaprisen steka för länge i smöret. Jag rör ner den på slutet så att den behåller både färg och smak.
Jag serverade fisken med rostad delikatesspotatis, men vill man inte ha potatis passar det även bra med exempelvis krossad vitlöksblomkål, sparris, broccoli eller andra valfria grönsaker.
Det här är en perfekt rätt när man vill bjuda på något lite extra till helgen, men den är samtidigt tillräckligt enkel för en god vardagsmiddag.
Vin som passar till skreitorsk
TIPS! Ett fantastiskt gott vin som passade som handen i handsken!
Nr 556501 – Chablis Sainte Claire
Den friska syran och mineraliteten i vinet blev väldigt gott tillsammans med fisken, citronen och det brynta smöret.
Här kommer receptet!
Print
Skreitorsk med brynt citronsmör, parmesan och rostad delikatesspotatis
- Portioner: 4
Ingredienser
Torsk
- ca 800 g skreitorsk (4 bitar), gärna med skinn
- 2 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Rostad delikatesspotatis
- 800 g delikatesspotatis
- 2 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- svartpeppar
Brynt citronsmör
- 125 g smör
- 2 msk kapris, väl avrunnen och torr
- rivet skal från 1 citron
- 1–2 msk pressad citron
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven
- 2 msk finhackad persilja
- svartpeppar
Till servering
- grillad sparris
- finriven parmesan
- citronklyftor
- extra persilja
Instruktioner
Sätt ugnen på 225 gr
Halvera delikatesspotatisen och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills potatisen är gyllene och mjuk. Vänd någon gång under tiden.
PS! Går även bra i en Airfryer.
Sänk ugnen till 125–150 grader. Potatisen kan vara kvar i ugnen med fisken. Lägg ett folie över.
Torka torsken ordentligt torr. Salta lätt cirka 10 minuter innan tillagning och torka sedan bort eventuell vätska med hushållspapper. Krydda med svartpeppar och pensla med lite olivolja.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör och lägg torskbitarna med skinnet nedåt och bryn dem så skinnet blir krispigt.
Lägg torsken med skinnsidan uppåt i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 50 gr.
cirka 8–12 minuter, beroende på tjocklek. Låt fisken vila ett par minuter innan servering. Då kryper temperaturen upp till ca 52.
Smält under tiden smöret i en kastrull. Låt det brynas på medelvärme tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg.
Tillsätt kaprisen och låt den fräsa i cirka 30 sekunder. Rör ner vitlök, citronskal och citronsaft. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner persiljan.
Lägg upp den ugnsbakade skreitorsken tillsammans med den rostade delikatesspotatisen. Skeda över det brynta citronsmöret och servera med grillad sparris med rikligt med parmesan och citronklyftor.
