Sätt ugnen på 225 gr
Halvera delikatesspotatisen och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills potatisen är gyllene och mjuk. Vänd någon gång under tiden.
PS! Går även bra i en Airfryer.
Sänk ugnen till 125–150 grader. Potatisen kan vara kvar i ugnen med fisken. Lägg ett folie över.
Torka torsken ordentligt torr. Salta lätt cirka 10 minuter innan tillagning och torka sedan bort eventuell vätska med hushållspapper. Krydda med svartpeppar och pensla med lite olivolja.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör och lägg torskbitarna med skinnet nedåt och bryn dem så skinnet blir krispigt.
Lägg torsken med skinnsidan uppåt i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 50 gr.
cirka 8–12 minuter, beroende på tjocklek. Låt fisken vila ett par minuter innan servering. Då kryper temperaturen upp till ca 52.
Smält under tiden smöret i en kastrull. Låt det brynas på medelvärme tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg.
Tillsätt kaprisen och låt den fräsa i cirka 30 sekunder. Rör ner vitlök, citronskal och citronsaft. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner persiljan.
Lägg upp den ugnsbakade skreitorsken tillsammans med den rostade delikatesspotatisen. Skeda över det brynta citronsmöret och servera med grillad sparris med rikligt med parmesan och citronklyftor.