Fredagskväll!
Då vankades det lite extra gott =)
Jag gjorde samma fyllning som till löjromssemlorna fast hade krustader istället!
Det blir så otroligt gott med vispad creme fraiche, så smakrikt fast det inte är några andra kryddor. Går inte att jämföra med vispad grädde.
Lite löjrom eller sikrom på det och ni har ett läckert tillbehör till fredagsbubblet!
Till huvudrätt så gjorde jag en rätt från kocken Thomas Sjögren som blev så maaaaaagiskt god!
På bilderna hade jag glömt att toppa med den picklade silverlöken, den är ett MÅSTE! Bryter av och tillför både struktur och syra som behövs till denna rätten.
Blomkålspurén kommer jag göra flera gånger för huuuuuuuur god blev inte den?
Smaken blev lite karamelliserad och så mycket mer smakrik än vanligt blomkålsmos.
Smörsåsen blev magiskt god! Innehöll champagnevinäger! Köpte denna på Citygross.
Torken blev klar på nolltid!
Två rejäla bitar om 200 gram och jag stekte dem i smör, 3 minuter på varje sida. Då blir den i mitt tycker perfekt! Finn sju inget värre än torr fisk!
Vinet var en rekommendation från Maya Samuelsson på Nyhetsmorgon och sååååååå gott det var till fisken!
Jag ÄLSKAR en bra Pinot Noir och det passar ofta både fisk och asiatisk fusion.
Calera Pinot Noir 2018 USA Kalifornien 259:- Nr 87282
Här kommer receptet!
Skriv ut
Torskrygg med blomkålscréme och beurre blanc
- Portioner: 4
Ingredienser
Torskrygg:
700 g torskrygg
olja och smör att steka i
salt
Blomkålscrème:
2 st blomkålshuvuden
2 dl mjölk
2 dl grädde
rapsolja och smör att steka i
Salt
Picklad lök:
2 st silverlökar
½ dl ättika
1 dl socker (eller tex Nick’s Use like sugar)
1 dl vatten
Beurre Blanc / Smörsås:
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
1 dl champangevinäger
2 dl vitt vin
1 tsk dijonsenap
200 gr. smör, osaltat
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
Bladpersija
Instruktioner
Skär torsken i portionsbitar. Värm på en stekpanna och häll i rapsolja.
Salta torskbitarna och lägg dem i pannan med skinnsidan ner. Stek tills de har fått fin färg, ca 3-4 minuter. Lägg i en klick smör och vänd på bitarna.
Blomkålscrème:
Plocka blomkålen i små buketter. Lägg undan ca 12 st buketter till stekning och använd resten av blomkålen till att göra crème.
Häll olja i en stor kastrull. Lägg i blomkålen och stek tills buketterna är gyllenbruna. Häll i mjölk och grädde och låt koka på svag värme. Mixa med en stavmixer och smaka av med salt.
Stek resterande 12 buketter i en varm panna med olja och smör. Smaka av med salt.
Picklad lök:
Skala och skär silverlök i tunna skivor. Koka upp vatten, ättika och sötning. Lägg i lökskivorna och sjud försiktigt under lock, ca 5 minuter. Låt svalna. Servera löken rumstempererad.
Beurre Blanc / Smörsås:
Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Lägg i en kastrull. Slå på vinäger och vitt vin. Reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår (medelvärme), detta kan gå fort så passa.
Sila av löken. Ha i dijonsenap och låt vätskan sjuda försiktigt.
Klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
Ta av från värmen och smaka av med lite salt och vitpeppar.
Klicka upp blomkålspurén och toppa med torsken, blomkålsbuketter och picklade silverlök. Strö lite bladpersilja över.
