En ljummen sallad med ugnsbakad kyckling är verkligen den perfekta kombinationen av fräscht och mättande. Här möts rostade grönsaker, krämig burrata, knapriga pistagenötter och en frisk citrondressing med vitlök. Det blir en rätt som känns både lätt och lyxig, och som funkar lika bra en vardagskväll som till helgen när man vill sätta guldkant på middagen.
Snälla rara, så gott detta blev! Gårdagens middag gjorde jag till mig och Daniel, och barnen åt istället Enkel thaikyckling i Oystersås. Två helt olika kycklingrätter men båda lika uppskattade.
Nyckeln till att kycklingen blir så saftig i den här ljumma salladen med ugnsbakad kyckling är att den först får en snabb marinad och sedan ugnsbakas till max 67 grader innan den får vila i tio minuter. På det sättet blir den perfekt varje gång – aldrig torr, alltid mör och smakrik.
Dressingen gjorde jag enkel men magisk: olivolja, citronsaft, pressad vitlök, salt och peppar. Just kombon citron och vitlök ihop med kyckling är alltid en fullträff.
Zucchinin rostade jag snabbt i Airfryern, men det går precis lika bra i ugnen, i stekpannan eller på grillen. Jag la även till romanticatomater som fick karamellisera lätt i ugnen – de blir så söta och saftiga och passar fint ihop med burratan. När kycklingen vilat klart var det bara att montera allt på ett stort fat (eller i en djup tallrik), toppa med färsk basilika och pistagenötter och sedan ringla över citrondressingen.
Detta blev så rackarns gott – en sallad som verkligen känns komplett i sig själv. För mig räckte den här ljumma salladen med ugnsbakad kyckling precis som den var, men vill man kan man lägga till ett gott surdegsbröd vid sidan om.
Fler smarriga kycklingrecept hittar ni HÄR.
Har du testat receptet? Berätta gärna i kommentarsfältet vad du tyckte! ♥️
Print
Ljummen sallad med ugnsbakad kyckling, rostad zucchini och burrata
- Portioner: 4
Ingredienser
Kyckling
4 kycklingfiléer
1/2 dl japansk soja
1 citron, saften
4 tsk torkad timjan
2-3 tsk chiliflakes
Salt och svartpeppar
Grönsaker & topping
3 zucchinis
400 g romanticatomater
1-2 msk mörk balsamvinäger
salt
3-4 burrata (à ca 120 g)
1 näve pistagenötter
1 kruka färsk basilika
Dressing
4 msk olivolja
½ citron, saften
2 vitlöksklyfta, pressad
Salt och peppar
Instruktioner
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda 4 kycklingfiléer med japansk soja, saften av citron, torkad timjan, chiliflakes, salt och svartpeppar.
Låt marinera i minst 20 minuter och baka sedan i ugnen i cirka 20–25 minuter tills kycklingen är genomstekt.
TIPS! Använd termometer och ta ut när temperaturen visar 66-67 grader.
Låt vila sedan i ca 10 minuter under bakplåtspapper.
Skiva zucchini i halvmånar och rosta dem antingen i Airfryer eller i stekpanna eller på grillen. Krydda lite med salt, peppar.
Halvera romanticatomater och lägg på en plåt. Ringla över 2 msk balsamvinäger, salta och rosta i ugnen cirka 20 minuter tills de är gyllene och karamelliserade.
Lägg de rostade grönsakerna på ett stort fat, toppa med burrata som bryts i bitar, grovhackade pistagenötter och färska basilikablad.
Skiva upp den ugnsbakade kycklingen och lägg ovanpå.
Blanda en dressing på olivolja, saften av citron, pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Ringla över kycklingen och salladen.
Servera direkt och njut!
