Recept

Krämig oxfilépasta med dijon och citron – lyxigt och enkelt recept

av Åse 19 februari, 2022

Den här Oxfilépastan har vi gjort i några år nu, första gången var på en alla hjärtans middag.
Ni hittar många goda pastarätter i min Pastakategori.

Ingredienser för krämig oxfilépasta

Man väljer själv vilken pasta man vill ha – vill man ha ett proteinrikt lågkolhydratalternativ så tycker jag att lasagneplattor av bönor är perfekt substitut för papardelle (bredare tagliatelle) Klipp de kokta plattorna till remsor bara! VOILA! Det gör vi ofta när vi äter pasta.
Annars är papardelle, tagliatelle eller rigatoni bra pastasorter och mina favoriter.
Man kan så klart använda annat kött än oxfilé! Rostas, ryggbiff, lövbiff etc.

Serveringsförslag & dryckestips

Detta blir en smakrik pasta utan att simma i gräddsås – det är personligen så jag tycker att en pastarätt ska vara men självklart kan man göra den ännu såsigare genom att öka såsen lite =)
Det är gott med lite tryffelolja över som sista touch eller ännu hellre äkta riven tryffel.
Servera i djupa pastatallrikar med riven parmesan och lite extra persilja, timjan är också gott! (adlink)

Krämig oxfilépasta med dijon och citron på tallrik

Till en krämig oxfilépasta med dijon och citron behöver du ett vin som balanserar rättens fyllighet, syra och umami.
Lite tips:

Barbera d’Alba eller Barbera d’Asti
Chianti Classico
Pinot Noir (Bourgogne eller Nya Zeeland)

Krämig oxfilépasta med dijon och citron på tallrik

Skriv ut

Krämig oxfilépasta med dijon och citron – lyxigt och enkelt recept

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 från 2 betyg

Författare: Åse
Portioner: 4

Skriv ut receptet

Ingredienser

400 g oxfilé, strimlad
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g färsk svamp, skivade
1 msk smör + 1 msk olivolja
1 dl rött vin
2 dl grädde
1 dl crème fraîche
2 tsk dijonsenap
1 tsk finrivet citronskal
1 tsk soja (ev mer)
1, 5 msk kalvfond
Salt och svartpeppar efter smak
400 g pasta (t.ex. tagliatelle eller rigatoni)
50 g riven parmesan
Färsk timjan eller persilja till garnering

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

Instruktioner

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten.
Hetta upp smör och olja i en stor panna. Bryn oxfilén hastigt på hög värme så den får fin yta, men inte blir genomstekt. Krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.
Fräs schalottenlök, vitlök och svamp i samma panna tills de mjuknat och fått lite färg.
Häll i rött vin och låt det reducera till hälften.
Sänk värmen och tillsätt grädde, crème fraîche, dijonsenap, citronskal, soja och kalvfond. Låt småputtra i 10 minuter så smakerna får utvecklas ordentligt.
Lägg tillbaka oxfilén och låt den sjuda i såsen i någon minut. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner den nykokta pastan i såsen, tillsätt lite pastavatten om det behövs för en krämigare konsistens.
Toppa med riven parmesan och färsk timjan eller persilja vid servering.

19 februari, 2022 7 kommentarer

Sousvide ryggbiff med pepprig svampsås och hasselback

av Åse 15 februari, 2022

I betalt annonssamarbete med Dryckestipset, för dig över 20 år, innehåller annonslänk till Cervera

Ibland kan jag bli så himla sugen på en rejäl köttbit! och då sousvidar jag 9/10 gånger köttet. (jag har en Anova)
Förra fredagen så kom Daniel hem med fina ryggbiffskivor som jag körde i 2 timmar på 56 grader – YUM!

Till det så gjorde jag hasselbackspotatis, det händer inte så ofta (tyvärr!) måste göra det oftare! Jag ska prova att göra det i airfryern nästa gång! Kanske tom i kväll?

Köttet sousvidat och stekt på snabbt i gjutjärn!

Detta smarriga serverades med min goda pepparsås som jag gjort som svampsås!
Älsk på den såsen alltså och jag är ju tokig i svamp så den blir ännu godare då tycker jag.

Till detta drack vi en favorit! Nämligen Luna di Mezzanotte Barbera d’Alba DOC 2019 som jag bloggat om tidigare.

Detta är ett vin är gjord på 100 % barbera och den här odlas flitigt i Piemonte och kallas därför för ”folkets druva”.
En trendig druva som har odlats på bergsluttningarna i Piemonte sedan 1300-talet.
På höstarna jagas det tryffel i skogarna runt Alba och det är inte långt ifrån dessa skogar som druvorna till Luna di Mezzanotte växer och frodas.
Klimatet är ganska svalt och detta ger en långsam mognad och därmed mer arom i druvorna.

Det är ett fruktigt, nyanserat vin med inslag av fat, kryddighet, mörka körsbär, skogshallon, söt lakrits och salvia.
Doften är varm, örtig och bärig och den har generös struktur och snygg syra.
Passar allt från rätter med tryffel till en rejäl bit Pecorino.

Klassificeringen Superiore kommer med högre krav på sig, tex måste vinet lagras minst ett år och de bästa druvorna valts ut vid skördetillfället. Detta vinet har lagrats i 12 månader på ekfat.

Jag älskar formen på de här flaskorna , så snygga och med vaxkork! Gör ju inte ont med snygga flaskor att servera från =)

Skriv ut

Sousvide ryggbiff med pepprig svampsås och hasselback

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Inga betyg än, lämna gärna.

Författare: Åse
Portioner: 4

Skriv ut receptet

Ingredienser

4 portionsbitar ryggbiff
salt, peppar, vitlökspulver
smör att steka i

Pepprig svampsås:
150 g champinjoner eller annan svamp
2 st schalottenlökar
1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)
smör att steka i
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 tsk dijon
1 msk tomatpuré
1 msk tamarisoja
1 msk kalvfond
1 dl rött vin eller 3 msk konjak eller whisky
1 krm salt

Hasselbackspotatis:
1 kg Potatis Fast
50 g Smör
1 tsk Flingsalt

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

Instruktioner

Börja med potatisen och planera in tillagningen beroende på om köttet ska sousvidas eller stekas direkt:
Hasselbackspotatis:
Sätt ugnen på 225°. Smält smöret. Skala eller skrubba potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom.
Lägg gärna potatisen i en träslev när du skär, så att du inte skär igenom av misstag alternativt bakom en skärbräda.
Ställ potatisen i en smord, ugnssäker form med skivorna uppåt. Pensla med smör och ställ in i ugnen i 20 minuter.
Ta ut potatisen ur ugnen och pensla med smör. Strö över salt.
Ställ in potatisen i ugnen i ytterligare 15 minuter, tills den är mjuk inuti och har fin färg.

Krydda köttet och vakumförpacka om det ska sousvidas, kör på 2 timmar på 55-56 minuter.
Ta upp, torka av köttet och stek hastigt i smör i gjutjärn innan servering.
Om det steks utan souvide: Ta fram köttet i tid så det blivit rumstempererat. Torka av och krydda.
Hetta upp en stekpanna med rapsolja och smör, lägg i köttet när smöret slutat bubbla (gärna med någon kvist rosmarin eller timjan och vitlöksklyftor. Sänk värmen till drygt 3/4 tex 8 av 10. Rör inte biffen men ös köttet med smöret, när köttsaften börjar sippra upp (ca 2-3 min) så är det dags att vända skivorna och stek sedan 2-3 minuter till för medium.

Såsen:
Skiva svampen och stek först i torr panna så den vätskar av sig, sedan med lite smör, salt och peppar.
Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg. Rör ner alla ingredienser och smaka av något. Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens. Rör ner svampen de sista 2 minutrarna.

15 februari, 2022 3 kommentarer

Pasta med gräddig vitvinssås, kräftstjärtar och crunch

av Åse 14 februari, 2022

Som jag lovade, här kommer ett galet trevligt recept och jag tror bestämt det får bli pasta ikväll – Alla ❤️ och allt!
Det här åt vi på Nyårsafton, kvällen började ju sååå bra sedan tyvärr slutade den inte så bra (vi fick åka in med Vilde men det är en annan story)
Detta är ingen maffig, tung pastarätt – jag föredrar fräschare pastarätter när jag väl äter pasta!

Äter man inte pasta utan vill ha substitut så finns det ju olika alternativ, tex färskostpasta som är lågkolhydrat eller bönpasta, jag kokar lasagnplattor av bönpasta och klipper till papardelle, titta HÄR

Så ljuvliga smaker och härlig struktur på den här rätten och jag tackar fantastiska Madeleine på Landleys Kök som är upphovsman till receptet!

Grönkålen var verkligen så on point i den här rätten men om man inte har tillgång till eller gillar så blir ju även spenat bra i den.

Här kommer receptet! Jag har anpassat och lagt till lite efetr tycke och smak.

Skriv ut

Pasta med gräddig vitvinssås, kräftstjärtar och crunch

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Inga betyg än, lämna gärna.

Författare: Landleys Kök

Skriv ut receptet

Ingredienser

Crunch:

1/2 dl sötmandel
1/2 dl pankoströbröd
25 g smör
salt

Gräddig vitvinssås:

smör
2 schalottenlök, finhackad
1 vitlök, finhackad
1 röd chili eller flakes
3 dl vitt vin
5 dl grädde
1 msk grönsaksfond
lite hummerfond
1–2 msk hackad dill
salt, svartpeppar
1/2 dl parmesan

50 g svartkål, exklusive mittnerv
1 rödlök
500 g papardelle
300 g kräftstjärtar
1/2 ekologisk citron

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

Instruktioner

Hacka mandeln och blanda med pankoströbröd. Smält smöret i en stekpanna och häll i mandel- och pankoblandningen. Låt smöret sugas upp och ha i mer smör om det behövs. Stek under omrörning på medelvärme tills crunchen blivit gyllene. Salta ett varv och lägg över i en skål.

Smält smöret och rör ner lök och vitlök, fräs mjuka. Häll i vitt vin, grädde och rör i grönsaksbuljong och hummerfond. Låt såsen puttra i 10 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Ta bort från plattan och rör ner parmesan och dill.

Skär svartkålen till lagom munsbitar.
Halvera rödlöken, skär av ändarna och skär den sedan till smala klyftor mellan rot och topp. Smält smör i en stekpanna och ha ner löken. När det vita i löken börjat skifta i färg, lägg i svartkålen och stek allt tills svartkålen mjuknat, fått riktigt grön färg och blivit glansig.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Slå bort vattnet och blanda pastan med såsen. Slå av lagen från kräftstjärtarna. Lägg upp pastan på tallrikar, strö över den stekta rödlöken och svartkålen, kräftstjärtarna och crunchen. Toppa med rivet citronskal.

Näringsinnehåll

Portioner: 4

14 februari, 2022 8 kommentarer

Cosmopolitan

av Åse 13 februari, 2022

Reklam för / Annonslänkar till Ellos

Hej hej !

Hoppas ni har en fin söndag! Jag somnade redan 22 i går så jag vaknade idag vid 8 efter mer än 9 timmars sömn, pigg som en piggelin! 😝
Har hunnit med såååå mycket idag! Så skönt när det är så!

Jahapp! Kollade ni Mello igår? Det gjorde vi!

En klar Mello-cocktail-favvo! Cosmopolitan!

Skriv ut

Cosmopolitan

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Inga betyg än, lämna gärna.

Författare: Åse

Skriv ut receptet

Ingredienser

4 cl citronvodka
2 cl cointreau
4 cl tranbärsjuice/dryck (se till så det är mkt % bär i) – Ocean har en sockerfri variant!)
1,5 cl limejuice

Tillagningsläge Hindrar datorskärmen för att släckas ner

Instruktioner

Häll ner is i en shaker.
Mät upp vodka, transbärsjuice, cointreau och limejuice i shakern och skaka väl så att drycken blir kall.
Sila ner drinken i ett martini eller cocktailglas.
Garnera med en tunn skiva apelsinskal (Vid servering, vrid över drinken samtidigt som du tänder eld på den så apelsinoljorna kommer fram)

Till Mello åt vi tryffelpizza, favoriiiiiiit! Recept HÄR
Gjorde de Bianco dvs med grekisk yoghurt på istället för med tomatsås.

Nähä, nu ska jag släcka ner lilla kontoret och se fredagens avsnitt av A Discovery Of Witches!
Och så fundera på middagen ikväll så klart 🥰

KRAM och skön fredag!

13 februari, 2022 4 kommentarer

Chèvre Chaud och prisad Champagne

av Åse 10 februari, 2022

I betalt annonssamarbete med Dryckestipset, för dig över 20 år, innehåller annonslänkar

Hej torsdag och nu nalkas det redan helg igen!
Har ni något roligt planerat? Vi har i nuläget inget planerat, känns skönt. Lite sugen på att gå ut och äta, vi får se!
Hemmafix blir det i vanlig ordning, tänkte ge mig i kast med att rensa skåp och lådor, tro mig det behövs!

I dag var det i iallafall premiär för gymmet igen – som jag saknat det!
InBody mätning gjord och nu kan det bara bli bättre haha! Ska sätta mig och skriva ihop ett träningsschema sedan.

Lite nytt till hemmet har kommit, vi har en hel del att fixa med i vår och sommar i huset. Känns kul!
Fast mer om det senare!
I går kom i i alla fall våra nya barstolar, LÖV them! (HÄR hittar ni dem)

Nu kommer ett helgtips till er! 💕

Bonnet Grande Réserve Brut är en fyllig, fruktig Champagne med frisk syra och med smak av röda höstäpplen, rostat bröd, nougat, gula plommon och apelsin.
Rik eftersmak och ett riktigt trevligt bubbel tycker vi!
Detta är en cuvée som består av 80% Pinot Noir och 20% Chardonnay. Bonnet Grande Réserve framställs genom att basviner med en ålder på två till åtta år, totalt 45% reserve vin blandas.
Efter det lagras det på sin jästfällning i flaska minst 36 månader.

Kommer i en presentförpackning som är så vårig och söt!

Detta är en prisad Champagne!
I årets Vinordic Wine Challenge drog Bonnet Grande Réserve hem silver i kategorin champagne 301-400 kr per flaska.

Vi avnjöt bubblet till en Chèvre Chaud! Alltså det är ju SÅ gott!
Vilket bröd man har väljer man själv, jag kan tipsa om detta glutenfria brödet som även är lågt i kolhydrater.
Vill man inte ha något bröd alls? Lägg på en salladsbädd bara! Gott med lite körsbärstomater (varför inte ugnsstekta?)

Snabbt och enkelt att göra!

Chèvre Chaud
2 personer:

2 nävar ruccola
2 skivor bröd, smörstekta
2 tjocka skivor chèvre
1 msk flytande honung
2 msk rostade pinjenötter
2 kvistar rosmarin

Montera chèvren på det smörstekta brödet, gratinera i 250 g i ugn tills osten fått fin färg.
Lägg ruccola på två tallrikar. ringla lite balsamico över och lite salt.
Ringla över honung, toppa med pinjenötter och en rosmarinkvistarna.

Bonnet Grande Réserve Brut
Grande Réserve Brut | 750 ml | ALK 12,5% | Socker: 0,6 g/100ml | 309 KR

Ni kan läsa mer om vinet HÄR och hitta var ni kan beställa det.

10 februari, 2022 6 kommentarer

Ladda fler inlägg