Det här är en riktig sommarfavorit hos mig – en jordgubbspaj som dessutom är både low carb och glutenfri. Pajbotten gör jag på mandelmjöl och den får en härligt nötig smak. Fyllningen med färska jordgubbar, creme fraiche och vanilj ger den perfekta balansen mellan syrligt och sött. Därför passar pajen lika bra till midsommar som till en vanlig helgfika.
Hej på er alla! Jag hoppas att ni njuter av en skön och härlig söndag. Helsingborg bjuder på 20 grader och sol – underbart att sommaren dröjer sig kvar lite till, tycker ni inte? Igår tog jag, Daniel och Juni en tur till Helsingör och fick en såååå mysig eftermiddag. När vi kom hem väntade Michelle och Millie, och då passade jag på att baka min goda jordgubbspaj.
Jag använder Nick’s istället för socker. Det är enligt mig den bästa ersättaren för vitt socker i strövariant och ger en rund, fin smak utan bismak.
Så gör du pajdegen
Pajdegen kör jag enkelt ihop i en matberedare med knivar. Därefter trycker jag ut den i en pajform. Förgrädda degen en stund så håller den formen bättre när fyllningen kommer på.
Fyllning med jordgubbar
När pajskalet är redo fördelar jag jordgubbarna och smeten över. Jag glömde faktiskt citronskalet i smeten denna gång, men rev det över toppen i efterhand. Gör gärna tvärtom – riv direkt på jordgubbarna så smaken kommer fram bättre.
Serveringstips
När pajen är färdiggräddad är det bara att njuta! Pajen smakar underbart en solig septemberdag som denna och blir extra god med en klick vispad grädde eller vaniljkvarg.
Tips: Jag har även bakat samma recept i springform, se bilden nedan.
Gilla gärna inlägget här nedan och dela om du tycker om receptet. Kommentera gärna också när du har testat ♥️
Fler pajrecept som är glutenfria och low carb
- Knäckig blåbärspaj – low carb & glutenfri smulpaj
- Knäckig äppelkaka glutenfri, mindre socker
- Äppelsmulpaj (lowcarb, glutenfri)
- Pannacottapaj med passionsfrukt och mangospegel (lowcarb, glutenfri)
Jordgubbspaj – low carb & glutenfri smulpaj
- Portioner: 8
Ingredienser
Pajdeg:
3,5 dl mandelmjöl
50 gram smör
1 msk Lindroos psyllium (eller motsvarande ljust pulveriserat psyllium)
2 msk sötning – dvs sötningsmängden motsvarar 1 msk riktigt socker (Jag använder Nick’s)
1 krm salt
1 tsk bakpulver
2 äggulor
Fyllning:
1 liter färska jordgubbar
3 dl creme fraiche
2 ägg
Vaniljextrakt motsvarande 2 tsk vaniljsocker
Valfri sötning motsvarande 1 dl strösocker (Jag använder Nick’s)
Rivet ska av 1/2 citron
2 msk potatismjöl (eller arrowrot för lägre mängd kolhydrater)
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 gr.
Gör först pajdegen. I en matberedare med knivar, blanda alla ingredienser och kör tills du fått en deg. Tryck ut i en pajform eller springform.
Förgrädda pajen i ca 7-8 minuter.
Höj ugnsvärmen till 200 gr.
Skölj, snoppa och skiva jordgubbarna och fördela i pajskalet. Riv citronskalet ovanpå
Vispa creme fraiche, ägg, vanilj, sötning tills det tjocknat lite. Pudra över potatismjölet. Häll sedan över jordgubbarna.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter tills äggstanningen stelnat. Lägg gärna över ett folie efter halva tiden. Låt svalna.
Servera med vaniljgrädde eller sockerfri vaniljglass.
Notering
-
Energi: 331 kcal – Fett: 29.7 g – Protein: 7.1 g – Nettokolhydrater: 9.0 g – Fibrer: 3.9 g
