Börja med Bearnaisesåsen:
Ta fram alla ingredienser så de blir rumsvarma.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Krossa vitpepparkorn i en mortel.
Gör ett snabbt uppkok på vinäger, vatten, krossade vitpepparkorn och schalottenlök i en kastrull och låt svalna. Det ska bli 3 msk reduktion.
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Låt det svalna till runt 50 grader. Häll upp det klarnade smöret i en kanna och lämna kvar den vita bottensatsen (mjölkproteinerna).
Sila över vinägern i en hög mixerskål. (Ställ mixerskålen på en blöt handduk så åker den inte omkring)
Tillsätt äggulorna till den rumsvarma vinägern. Mixa det fluffigt.
Häll i smöret, lite i taget, mixa hela tiden, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Det är mest kritiskt i början, efter hand kan du öka på strålen av smör. Krydda med salt, dragon och hackad persilja.

Fortsätt med rödvinssåsen:
Fräs schalottenlök och vitlök i 1 msk smör tills de mjuknar.
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa kort.
Häll i rödvin och balsamvinäger. Låt såsen reducera på låg värme tills den har minskat till ungefär hälften.
Tillsätt kalvfond och socker (eller delvis honung). Koka vidare tills såsen tjocknar och får en rik smak.
Sila såsen och vispa sedan ner extra kallt smör strax innan servering för en glansig finish.
Smaka av med salt och peppar.

Stek köttet:
Krydda oxfilé- och fläskfiléskivorna med salt och peppar.
Lägg i  fläskfiléskivorna först, de ska stekas ca 3–4 minuter per sida på medelhög värme tills de är genomstekta och har en innertemperatur på minst 70°C.
Efter 1 minut, lägg i  oxfiléskivorna de ska stekas  ca 2–3 minuter per sida för att få dem medium-rare eller längre för en mer genomstekt variant (innertemperatur på 55–58°C för medium).

Servera:
Lägg upp en skiva oxfilé och en skiva fläskfilé på varje tallrik.
Ringla rödvinssås över oxfilén och servera med en klick bearnaisesås över fläskfilén.
Servera med potatisgratäng, potatisklyftor  eller pommes duchesse samt valfria grönsaker som sparris.
Toppa köttet med färska örter som timjan eller rosmarin.