Hej på er!
Nu sitter vi på tåget mot Stockholm och har precis fått in maten här i restaurangvagnen ”Krogen” så mysigt att åka tåg!
I söndags hade vi brunch här för våra vänner Emma & Jens, ska uppdatera er men saknar en del bilder inser jag här i den här datorn – så det kommer!
Äter jag bröd så vill jag ha det hembakat! Gärna surdeg men kalljäst är ju så nära surdeg man kan komma. Man rör ihop degen på kvällen på typ 1 minut och sen bakar man enkelt ut frallorna nästa morgon!
Vad är fördelarna med kalljäsning?
- Förbättrad smak: Kalljäsning tillåter att smakerna utvecklas mer fullständigt, eftersom en längre jästid ger jästen möjlighet att producera mer komplexa smakämnen.
- Bättre struktur och konsistens: Den långsamma jäsningen bidrar till en bättre glutenstruktur, vilket ofta resulterar i ett bröd med mer elastisk och luftig konsistens.
- Praktisk tidshantering: Kalljäsning gör det möjligt att dela upp brödbakningen i två steg. Du kan förbereda degen en dag och baka den nästa, vilket är praktiskt för dem med fullspäckade scheman.
- Förbättrad hållbarhet: Bröd som kalljäses tenderar att ha längre hållbarhet eftersom den längre jäsningen kan bidra till att brödet behåller sin fuktighet och smak längre.
Man kan så klart variera mjölsorterna, jag valde att ha i rågmjöl i mina andra gången jag gjorde dem för rustikare känsla.
De blev SÅ saftiga och goda! Så nära surdeg man kan komma. Hade kunnat lura mig att det var surdeg.
Även gott att ha i nötter, fröer och kanske tom lite aprikos eller annat.
Bara att leka sig fram!
Fina små bubblor har skapats under natten!
Stjälp upp brödet på mjölat bord och vänd över degen till dubbel.
’
Jag delar degen i två delar och skär 10-12 trekantiga bitar.
Plåten har jag haft i ugnen så den är varm, jag tycker det blir bäst.
Efter 15-17 minuter är de klara!
Frasiga och helt underbara.
