Oxfilé – den perfekta lyxen till nyårsmiddagen.
Letar du efter en imponerande festmiddag som är både lyxig och enkel att tillaga? Denna helstekta oxfilé serveras med en len och smakrik tryffelbearnaise samt en klassisk men enkel rödvinssås som du snabbt svänger ihop. Perfekt till festmiddagar, nyårsmiddagen eller när du vill bjuda på något extra speciellt.
Hej vänner!
oxfilé Dagen före Nyårsafton! jag är SÅ pepp på 2025!
Jag har satt en ny surdegsgrund men tyvärr tror jag inte att den hinner ta sig till nyårspizzan 😉 Så det får bli receptet som jag tipsade om igår istället alternativt så köper jag en surdeg från Kungsörnen. Surdegspizzor är ju SÅ gott och om något att njuta av på Nyårsdagen!
Vår Nyårsafton
Har ni allt förberett och planerat för Nyår?
Vi ska bara vara hemma och det blir bara jag och Daniel 🤣 Första gången på 20 år tror jag?
Barnen är hos vänner och kompisar och de nyårsplanerna som vi hade lite på G med syrran & svåger blev inte av så vi får hänga hemma.
MEN jag deppar inte för det, tvärtom! Daniel har lite FOMO dock.
Jag ser fram emot en god och mysig middag här hemma med bara oss och våra fyrbentingar, njuta av att NU:a och vakna pigg och utsövd på det nya året till en god frukost 😍
Vår mat
Till förrätt blir det råraka med vispad smetana, en rejäl klick löjrom, hackad rödlök & gräslök och så klart en god Champagne.
Till huvudrätt blir det en Surf ’n Turf med en Pinot Noir.
Ska fundera på vilken sås till och vilket tillbehör. Kanske Smashed / krossad vitlökspotatis?
Så klart en dessert till det, ska bara fundera på vilken.
Hummern vilar nu i kylen
Om ni inte har menyn klar så kanske nedan funkar?
En Toast Skagen med min Skagenröra?
En skagen blir ju aldrig fel! Även gott att fylla i Brioche korvbröd som en shrimproll! (typ som lobsterroll)
Till det Helstekt oxfilé med två olika såser som Tryffelbearnaise och en enkel rödvinssås?
Oxfilén kan man antingen köra sousvide – antingen per bit eller hel bit.
Man kan även tillaga den hel i ugn:
Trimma bort hinnor och överflödigt fett.
Krydda oxfilén med salt och peppar. Addera eventuellt vitlök, örter eller senap för extra smak.
Hetta upp en stekpanna med smör och/eller olja och bryn oxfilén runt om för att få en fin stekyta.
Lägg oxfilén i en ugnsform eller på ett galler. Använd en ugnstermometer för att noggrant följa innertemperaturen. Tillaga vid 125–150 °C tills köttet når önskad innertemperatur.
Medium Rare: 25–30 minuter
Ta ut köttet och låt det vila i 10–15 minuter insvept i aluminiumfolie. Detta gör att köttsafterna fördelas jämnt.
Skär i portionsbitar.
Här kommer receptet på de goda såserna!
Print
Snabb Bearnaise (tryffel) och Rödvinssås
- Portioner: 4-6
Ingredienser
Tryffelbearnaise:
250 g smör
3 äggulor
4 vitpepparkorn, krossade
2 schalottenlökar
Färsk dragon, färsk persilja
salt, peppar
1/2 dl vatten
1/2 dl rödvinsvinäger
För tryffel. Antingen tryffelolja efter smak eller färsk tryffel eller som jag har tryffel och salt i kvarn.
Rödvinssås:
1 finhackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk rörsocker eller sockerersättning
3 dl rött vin (tex Pinot Noir eller Merlot – inte vin med fatkaraktär)
1 dl vatten
3 msk Aceto Balsamico
3 msk kalvfond
några krossade svartpepparkorn
2 tsk maizena utrört i vatten
Smör att blanka av med
salt, peppar
Instruktioner
Bearnaisen:
Skira (smält) smöret på svag värme i en kastrull. (jag var lite slarvig i klippet och tog med det oskirade)
Ta av kastrullen från plattan men håll smöret varmt. Finhacka 2 schalottenlökar och lägg hacket i en kastrull tillsammans med 1 liten kvist dragon, vitpepparkorn, rödvinsvinäger och vatten. Låt reducera till hälften (koka ihop). Sila ner lökskyn i en ny kastrull.
Lägg tre äggulor i en hög bringare, häll ner lökskyn. Sätt stavmixern i botten och sätt igång medan du i en fin stråle häller ner smöret, kör stavmixern upp och ner under tiden. Lägg i lite klippt persilja, dragon och salta och peppra och för tryffelbearnaise: Smaksätt med valfri tryffel.
Låt stå kallt så blir det en god, tjock, kall bea.
Rödvinssåsen:
Fräs lök och vitkök i lite smör tills den blivit mjuk. Strö socker ovanpå. Fortsätt fräsa en stund.
Vispa ner vin, vatten, balsamvinäger, fond, sötning och smaka av med salt och peppar. Låt reducera tills ca hälften återstår. Sila av löken eller låt den vara kvar, red såsen med maizenapuddingen och rör ner en klick smör för att blanka av såsen.
Smaka av såsen med salt, peppar och om såsen upplevs för söt, balansera med syra tex lite färsk citronjuice eller vinäger.
