Skriv ut
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Saltimbocca med krossad vitlökspotatis och champinjonsås


  • Författare: Åse
  • Portioner: 4

Ingredienser

4 skivor tunna skivor kalvinnanlår
salt, svartpeppar
4 skivor prosciutto
8 salviablad
mjöl till panering (ex: vete mjöl, havremjöl, kokosmjöl)
smör/olja att steka i

Champinjpnsås:
400 g champinjoner
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
1,5 msk konc. kantarellfond eller 1 svampbuljong
1 msk japansk soja (börja med mindre och smaka av)
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
12 msk konjak (går att utesluta)
salt, peppar

Krossad vitlökspotatis eller blomkål <– Länk till receptet


Instruktioner

Börja med potatisen/blomkålen.
Skiva champinjonerna. Stek dem i torr panna tills de vattnats ur ordentligt. Lägg i en klick smör och fräs i några minuter, lägg i löken och låt svamp och lök fräsa ihop.
Häll i övriga ingredienser och låt allt koka ihop tills såsen tjocknat. Vispa ner konjaken och låt puttra upp. Håll såsen varm på låg värme.
Lägg skivorna av kalvinnanlår på en skärbräda. Torka av dem. Salta och peppra på båda sidor. Lägg prosciutto på dem och salviablad, vik ihop. Tryck till och panera i valfritt mjöl. Stek dem på ganska hög värme i smör/olja ca 1-2 minuter på varje sida. Lägg på fat och håll varmt innan servering.