Ingredienser
2 förpackningar färsk smördeg (à 250 g)
1 ägg
1 burk kräftstjärtar (à 360 g), spar några kräftor till garnering
2 msk smör
2 msk vetemjöl (kan skippas och redas med osten istället)
2 dl grädde (kan även ersättas av lika delar creme fraiche och majonnäs utan uppkok)
2 tsk hummer- eller skaldjursfond
1/2 kruka dill (spara dillkvistar till garnering)
1/2 krm cayennepeppar
1/2–1 dl västerbottensost (mer om mjöl utesluts)
1/2–1 dl västerbottensost (mer om mjöl utesluts)
salt och peppar
Instruktioner
Sätt ugnen på 200°C.
Rulla ut smördegarna och stansa ut så många vol au vents som du vill ha, 7 cm i diameter.
Lägg undlarna på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg undlarna på en plåt med bakplåtspapper.
Vispa ihop ägget och pensla rundlarna på plåten.
Stansa ut ett 3 cm stort hål i mitten på lika många rundlar som redan ligger.
Placera 1 ring på varje rundel och pensla med ägg.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills smördegarna har rest sig och fått fin färg. Platta eventuellt till med baksidan av en stekspade om de blir för höga och tippar.
Låt svalna och fyll sedan med kräftstuvningen.
Låt svalna och fyll sedan med kräftstuvningen.
Kräftstuvning:
Låt kräftorna rinna av.
Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Tillsätt lite av grädden i taget under vispning så att det inte blir klumpar. Rör ner fonden. Koka sakta under omrörning på medelvärme ca 5 minuter (mer om inget mjöl används). Skär dillen. Rör ner ost, kräftor, dill och cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar.
Tryck ner mitten av vol-au-venten med tummen, fyll fördjupningen med stuvningen, Garnera med kräftor och dillkvistar.
