Nyp ihop smör och mjöl. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ kallt i 20–30 minuter.
Alt följ länken ovan till min pajdeg som är glutenfri och låg i kolhydrater.

Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.
Vispa ihop ägg, grädde, dijonsenap, cayenne, svartpeppar och citronskal. Rör ner Västerbottensosten och de grovhackade kräftstjärtarna.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 30–35 minuter tills pajen fått fin färg och fyllningen stannat.
Låt svalna en stund och toppa sedan med resterande kräftstjärtar, rikligt med dill och lite extra citronskal. Servera med citronklyftor.