Börja med smashed potatis eller blomkål så att den kan bli riktigt gyllene i ugnen medan du lagar resten.
Torka av koljan med hushållspapper och salta lätt på båda sidor. Låt gärna ligga framme 10–15 minuter så den inte är kylskåpskall när den ska stekas.
Brynt sandefjordssås: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Låt det bubbla tills det börjar dofta nötigt och får en gyllenbrun färg. Det ska dofta nästan som kolasås. Ta av från värmen direkt när det fått fin färg så att det inte bränns.
Värm under tiden grädde och crème fraîche i en annan kastrull tills det precis börjar sjuda. Ta av från värmen.
Vispa ner det brynta smöret, lite i taget, i gräddblandningen tills såsen blir blank och lätt emulgerad. Tillsätt citron, gräslök och dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Såsen ska vara varm men inte koka efter att smöret vispats ner.
Stekt kolja: Hetta upp en stekpanna med smör på medelhög värme. När smöret tystnat och börjar bli lätt gyllene lägger du i fisken.
Stek cirka 2 minuter på första sidan utan att röra den. Vänd försiktigt och stek ytterligare cirka 2 minuter. Kolja är klar när den precis börjar dela sig i lameller och är saftig inuti.
Lägg upp fisken direkt på tallrikar, skeda över rikligt med brynt sandefjordssås och servera med smashed vitlökspotatis eller blomkål. Toppa gärna med extra dill och en citronklyfta att pressa över vid bordet.