Ingredienser
800 g högrevsfärs
salt, peppar
1 schalottenlök
200 gr. gorgonzola
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/2 dl vitt vin
1/2 tsk dijonsenap
1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande fond
salt, peppar
Instruktioner
Forma biffarna och salta och peppra dem. Vacuumförpacka och kör sedan i sousvide på 54.4 grader i 2 timmar för Medium.
Ta bort ur vattenbadet och torka med papper.
Under tiden, gör såsen:
Finhacka och fräs löken mjuk i en stekpanna, utan att den får färg.
Koka upp creme fraiche, grädde och rör ner övriga ingredienser. Låt allt puttra ihop i ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna (gärna gjutjärn) med smör och stek biffarna hastigt på båda sidor.
Servera burgarna med såsen och valfritt tillbehör.