Sätt ugnen på 225 grader.
Halvera potatisen och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Riv över lite citronskal och pressa över lite citronsaft. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
Bryt av den nedersta delen på sparrisen och lägg sparrisen på plåten tillsammans med potatisen de sista 8–10 minuterna. Ringla över lite olivolja och krydda lätt med salt och svartpeppar.
Blanda panko, parmesan, pressad vitlök och persilja i en skål. Blanda med smör eller olivolja tills panko och parmesan håller ihop.
Lägg laxen i en smord ugnsform eller på bakplåtspapper. Krydda med salt och svartpeppar och toppa med pankoblandningen.
Tillaga mitt i ugnen i ca 15 minuter tills laxen är saftig och täcket fått fin färg.
Värm upp crème fraichen under omrörning och blanda i buljongtärningen.
Låt puttra på låg värme tills buljongen löst sig.
Ta kastrullen från plattan och låt svalna något.
Vispa ner äggulorna.
Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och värm försiktigt under ständig omrörning tills såsen tjocknar lätt.
Smaka av med salt och eventuellt lite mer citron. Rör ner gräslöken vid servering.
Servera laxen med den citronrostade potatisen, sparrisen och gräslökshollandaisen.