Skriv ut
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Lammfilé med ljummen betsallad och citron- och vitlöksdress


  • Författare: Åse
  • Portioner: 4

Ingredienser

800 g lammfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
smör att steka i

Betsallad:

8 betor i olika färger
2 msk olivolja
flingsalt, svartpeppar
1 påse späda salladsblad
200 g chevreost
färsk timjan
2 dl ristade valnötskärnor

Ört- och citrondressing:
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
4 msk balsamvinäger
skal av 1 citron
1 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
1 liten rödlök, finhackad
2 tsk rosmarin


Instruktioner

Sousvide:
Salta och peppra lammfilén och lägg en kvst rosmarin och 1 kvist timjan på, vacuumförpacka. Sätt cirkulatorn på 56 grader och kör filén i 1,5-2 timmar. Stwk sewdan hastigt i smör i het panna så den får fin färg. Låt vila i bakplåtspapper och skär sedan i skivor innan servering.
Om ingen sousvide används går det bra att tillaga den i ugnen:
Sätt ugnen på 150 g
Krydda lammet med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna.
Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och stek i ugn i 10-15 minuter eller till en innertemperaturen på 58-60 grader. Låt vila i bakplåtspapper och skär sedan i skivor innan servering.

Betsalladen:
Sätt ugnen på 225 g.
Skrubba betorna i ljummet vatten. Skär dem i klyftor och lägg dem i en ugnssäker form.
Ringla över olja och krydda med salt och peppar och gärna lite timjan.
Rosta mitt i ugnen i ca 30-35 min, tills betorna känns mjuka.
Rosta nötterna  i en torr panna. Lägg upp salladsbladwn på ett stort fat och fördela betorna omanpå, smula chevreost ovanpå poch toppa med valnötter och eventuellt dressingen.

Dressing:
Skala och riv vitlöksklyftan. Blanda med övriga ingredienser.