Sätt ugnen på 175 grader.
Låt keson rinna av i en sil några minuter om den känns blöt. Mixa sedan keso och ägg helt slätt med stavmixer eller i blender. Det är viktigt för strukturen.
Blanda ner riven ost.
Rör ihop mandelmjöl, psyllium, bakpulver och salt i en separat skål och blanda sedan ner i kesosmeten.
Låt smeten stå och svälla i 5–10 minuter. Den ska bli tydligt fastare och formbar. Om den fortfarande känns lös, tillsätt 1–2 msk extra mandelmjöl.
Forma 6 bullar med lätt fuktade händer och bygg dem lite högre än du tror behövs. Placera på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter tills de är gyllene och fasta.
Låt dem svalna helt på plåten innan du flyttar dem. De sätter sig när de kallnar.