Tina fisken helt, låt den rinna av och torka av med hushållspapper. Ta bort skinn och ben och skär i jämnstora bitar.
Strimla purjolöken, skiva morötterna tunt och finhacka vitlöken. Fräs i smöret cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och saffran och fräs ytterligare 1 minut.
Häll i vinet och låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt fiskbuljong, grädde och crème fraîche. Låt sjuda försiktigt utan lock i cirka 15 minuter, tills morötterna är mjuka och basen har kokat ihop. Rör då och då.
Lägg i fisken och låt sjuda försiktigt tills den är genomlagad, ungefär 5 till 7 minuter beroende på bitarnas storlek.
Tillsätt citron och dill. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citron.