Skriv ut
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Biff Tagliata på Entrecôte med hasselnötter och Café de Parissås


  • Författare: Åse
  • Portioner: 4

Ingredienser

3 stora skivor Entrecote (eller ryggbiff)
salt, peppar
smör + rapsolja att steka i

Ugnsrostade rotfrukter:
1 skalad rödbeta
1 skalad palsternacka
1 stor morot
1 liten bit skalad rotselleri
salt, peppar, olivolja
200 g småtomater

Till fatet: Ruccola och 2 dl rostade skalade hasselnötter

Bearnaise:
250 g smör
2 äggulor
1 msk dragonvinäger eller sherryvinäger
salt
(2 msk dragon, hackad)
(4 msk persilja, hackad)

Café de Pariskryddning:
1 tsk paprikapulver
3/4 tsk currypulver
1 tsk salvia, torkad
1 tsk körvel, torkad
1 tsk Santa Maria franska örter eller herbes de Provence
1 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk dijonsenap
1 tsk tomatpuré
1 tsk Worchestershire
2 tsk citron
Salt, peppar
2 msk färsk gräslök, finhackad
2 msk färsk persilja, hackad
2 msk färsk dragon, hackad


Instruktioner

Sätt ugnen på 225 gr.
Blanda de skalade och skurna rotfrukterna med lite olivolja och lägg i ugnsform. Salta och peppra. Sätt in i mitten av ugnen och låt gå i ca 40 minuter tills rotfrukterna mjuknat. Efter halva tiden lägg tomaterna i formen. Rör någon gång och blanda.
Gör bearnaisen: Smält smöret på strax under medelvärme, när bottensatsen skiktats men smöret bubblar är det klart, häll över det klarnade smöret (inte den vita bottensatsen) i en behållare som man kan hälla från.
Lägg äggulor och vinäger i mixerkannan.
Sätt stavmixern i mixerkannans botten och sätt på den. Häll långsamt smöret i kannan. Börja långsamt och öka ju tjockare såsen blir. Såsen ska vara tjock och krämig. Salta efter smak och gör den eventuellt lösare med lite hett vatten.
(Hacka örter och blanda ner i såsen – detta kan skippas efetrsom samma kryddor finns mer i cafe de paris men om man vill använda receptet till ett vanlig bearnaiserecept tillsätt)
Smaka av syran med eventuellt mer vinäger.
Rör ner Café de Paris ingredienserna, smaka av med salt och svartpeppar och rör ner de färska kryddorna. Ta eventuellt i lite mer färska kryddor.
Salta och peppra köttet och låt vila i 15 minuter. Hetta upp en panna (gärna stål eller gjutjärn) och stek på hög värme ca 2 minuter på varje sida. Ta upp och låt vila i bakplåtspapper ca 10 minuter innan köttet skärs upp.
Grovhacka hasselnötterna.
Montera: Ruccola och grönsaker i botten, köttet, hasselnötter och sedan såsen antingen på eller bredvid.

Adblock Upptäckt

Var vänlig och stöd den här sajten genom att stänga av din AdBlocker i din webbläsare. Mitt arbete med 56kilo.se är beroende av annonsintäkter. Tack på förhand!