Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Lägg bakplåtspapper på en stor plåt.
Rulla ut den första smördegen på plåten. Placera hela brieosten mitt på smördegen med det vita mögelhöljet kvar.
Bred ut fikonmarmeladen i ett jämnt lager runt osten. Lämna cirka 1,5 cm fri kant ytterst.
Strö över grovhackade pekannötter och timjan.
Pensla ytterkanten med uppvispat ägg.
Lägg den andra smördegen ovanpå och forma den försiktigt runt brieosten. Tryck ihop kanterna med en gaffel.
Skär remsor från cirka 1,5 cm utanför osten hela vägen till ytterkanten. Gör remsorna ungefär 1,5 cm breda.
Vrid varje remsa 3–4 varv så att de bildar spiraler runt osten.
Pensla hela smördegsstjärnan med uppvispat ägg, även ovanpå brieosten.
Grädda mitt i ugnen i cirka 18–25 minuter tills smördegen är genomgräddad, frasig och gyllenbrun. Täck eventuellt toppen löst med folie om den får för mycket färg.
Låt vila 3–4 minuter. Skär försiktigt bort smördegslocket ovanpå brieosten med en sågtandad kniv. Lyft bort den översta vita ostkanten och rör försiktigt om i den smälta osten.
Garnera eventuellt med färsk timjan och extra nötter. Servera genast så att gästerna kan bryta loss smördegsstängerna och doppa i osten.