Skriv ut

Oxfilé med Kålgratäng och Tryffelsås

  • Författare: åse falkman fredrikson

Scale

Ingredienser

Tryffelsås

  • 1 finhackad scharlottenlök
  • 1 msk smör
  • 2 dl rödvin
  • 2 dl vatten
  • 3 msk Aceto Balsamico
  • 3 msk oxfond
  • 1 msk råsocker eller sockerfri sötning (jag använder Fibersirap)
  • 1/2 msk tryffelolja

Kålgratäng (räcker till fler än 4 st)

  • 2 stora gula lökar
  • 1 kg kålrabbi/kålrot
  • 1 vitlök solo eller 2 klyftor
  • 4 dl vispgrädde
  • salt, peppar
  • 12 dl ost, riven

Instruktioner

  1. Fräs löken i lite smör tills den blivit mjuk. Vispa ner vin, balsamvinäger, oxfond, sötning och smaka av med salt och peppar. Låt reducera tills ca hälften återstår. Sila av löken eller låt den vara kvar, smaka av med tryffeloljan.
  2. Sätt ugnen på 200 gr.
  3. Skala kålen och skär i skivor. Koka ”al dente” dvs nästan mjuk i lättsaltat vatten.
  4. Skiva löken och fräs mjuk i smör.
  5. Varva skivorna och löken i en lätt smord, ugnssäker form. Krydda med salt och peppar mellan varven. Avsluta med kålskivorna. Vispa hop grädde med pressad vitlök och riven ost och häll över gratängen. Sätt in gratängformen i ca 50 minuter, sätt eventuellt aluminiumfolie över om gratängen får för mycket färg.


Näringsinnehåll

  • Portioner: 4