Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Skiva svampen och stek den i smör.
Lägg ostskivorna i stekpannan och smält dem på medelstark värme. När osten smält och bubblar, häll på omelettsmeten. Låt stelna.
Skiva mozzarellan och lägg på den och champinjonerna på ena halvan av omeletten.
Vik över den andra delen och stjälp upp på en tallrik.