Skär köttet i 3-4 cm.
Fräs bacon, finhackad lök + vitlök med bacon, skivade champinjoner och paprika. Lägg upp på fat.
Bryn köttet i smör och olja i samma panna. Stek i omgångar så köttet inte kokar.
Skala morötter och kålrot och skär i i stavar/bitar.
Lägg över köttet i gryta med vatten, vin och fond. Lägg på locket lite på sned.
Efter 1-2,5 timmar, känn efter så köttet är mört tillsätt rotfrukterna och grönsaks/baconfräset, grädde och finhackad timjan. Låt koka ytterligare 30 minuter utan lock så såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer fond.
Jag häller alltid ner en skvätt kinesisk soja också.
Servera med valfritt tillbehör. Garnera gärna med en kvist timjan!