Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Låt mozzarellan rinna av ordentligt och torka den med hushållspapper.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla de soltorkade tomaterna.
Fräs schalottenlöken mjuk i tomatoljan. Tillsätt vitlök och soltorkade tomater och fräs ytterligare någon minut.
Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop. Låt eventuell vätska koka bort.
Rör ner crème fraiche, grädde, dijonsenap, 1 tsk fiskfond och oregano. Låt småputtra i 2–3 minuter. Ta från värmen och rör ner parmesan. Smaka av med svartpeppar, eventuellt mer fond och lite salt.
Lägg laxen i fyra portionsbitar i en smord ugnsform, cirka 20 × 30 cm. Salta lätt och peppra. Fördela såsen runt och över laxen.
Riv mozzarellan i mindre bitar och fördela ovanpå. Gratinera mitt i ugnen cirka 18–22 minuter, beroende på laxens tjocklek, tills fisken är klar och osten har fått fin färg.
Toppa gärna med färsk basilika och servera med kokt potatis, broccoli och morötter.