Ingredienser
400 g oxfilé, strimlad
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g färsk svamp, skivade
1 msk smör + 1 msk olivolja
1 dl rött vin
2 dl grädde
1 dl crème fraîche
2 tsk dijonsenap
1 tsk finrivet citronskal
1 tsk soja (ev mer)
1, 5 msk kalvfond
Salt och svartpeppar efter smak
400 g pasta (t.ex. tagliatelle eller rigatoni)
50 g riven parmesan
Färsk timjan eller persilja till garnering
Instruktioner
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten.
- Hetta upp smör och olja i en stor panna. Bryn oxfilén hastigt på hög värme så den får fin yta, men inte blir genomstekt. Krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.
- Fräs schalottenlök, vitlök och svamp i samma panna tills de mjuknat och fått lite färg.
- Häll i rött vin och låt det reducera till hälften.
- Sänk värmen och tillsätt grädde, crème fraîche, dijonsenap, citronskal, soja och kalvfond. Låt småputtra i 10 minuter så smakerna får utvecklas ordentligt.
- Lägg tillbaka oxfilén och låt den sjuda i såsen i någon minut. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda ner den nykokta pastan i såsen, tillsätt lite pastavatten om det behövs för en krämigare konsistens.
- Toppa med riven parmesan och färsk timjan eller persilja vid servering.
