Skala morötterna och riv dem grovt. Smält smöret i en kastrull och fräs morötterna mjuka utan att de tar färg. Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt så att mjölet fördelas jämnt. Tillsätt vattnet lite i taget under omrörning och lägg i buljong och vin. Mixa den eventuellt slät om du inte vill känna rötternas struktur.
Låt soppan koka i cirka fem minuter tills morötterna är mjuka.
Sänk värmen och rör ner Kavli kräftost och crème fraiche. Låt soppan bli helt slät och varm utan att koka häftigt. Smaka av med salt, svartpeppar och ordentligt med cayennepeppar om du vill ha lite sting.
Vid servering lägg, lägg kräftstjärtarna i tallrikarna tillsammans med dill och häll soppan över.
Servera direkt, antingen som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med vitlöksbaguette eller annat gott bröd.