Fräs skivad lök och finhackad vitlök i lite smör. Lätt åt sidan. Bryn sedan färsen ordentligt i samma panna.
Rör ner tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt dijon, fond, soja, timjan, svartpeppar och smaka av med salt.
Skiva potatisen riktigt tunt, gärna 2 till 3 mm med mandolin. Det är nästan det viktigaste för att gratängen ska bli jämnt mjuk.
Varva potatis och färsröra i en stor form. Jag hade gjort ganska tunna lager och avslutat med potatis. Häll över grädde/vatten och tryck ner potatisen lätt.
Täck med folie och kör 200 grader i cirka 45 minuter. Känn med en kniv att potatisen börjat bli mjuk.
Ta av folien, lägg på osten och kör ytterligare 20 till 30 minuter, tills potatisen är helt mjuk och ytan fått fin färg.
Låt sedan stå 10 till 15 minuter.