Smält smöret på medelvärme tills det är helt smält och börjar skikta sig. Skira det genom att försiktigt hälla över det klara smöret i en separat behållare, utan att få med det vita bottenslammet. Låt smöret vara varmt – men inte kokande – när det används.

Häll den kylskåpskalla citronjuicen och de kylskåpskalla äggulorna i en smal och hög skål. Sätt ner stavmixern och börja mixa.

Häll det varma smöret i en tunn och jämn stråle ner i äggblandningen medan stavmixern är igång hela tiden, helst i botten på skålen för att skapa en stabil emulsion.

När all vätska är blandad och såsen tjocknat, smaka av med salt, vitpeppar, lite cayennepeppar och eventuellt mer citronjuice.