Köttfärssåsen:

Bryn köttfärsen i omgångar i smör och olivolja på ganska hög värme så att den får ordentligt med stekyta.
Fräs lök och morötter i samma gryta tills de mjuknar.
Tillsätt vitlök och tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut.
Häll på rödvinet och låt det koka ner till ungefär hälften.
Lägg tillbaka färsen och tillsätt krossade tomater, vatten, kalvfond, oregano, basilika, timjan och balsamvinäger.
Låt sjuda utan lock i cirka 40 minuter. Rör om då och då.
Såsen ska vara mustig och fyllig men fortfarande saftig. Smaka av med salt och svartpeppar.

Parmesanbéchamelen:

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt fräsa försiktigt i cirka 1 minut utan att få färg.
Tillsätt mjölken lite i taget under vispning och häll sedan i grädden.
Låt sjuda på låg värme i 5 till 7 minuter under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och rör ner parmesan, dijonsenap, dragon och muskot. Smaka av med salt och vitpeppar. Såsen ska vara slät, len och lättflytande. Späd med lite extra mjölk om den känns för tjock.

Montering och gräddning:

Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
Använd en ugnsform på cirka 25 × 35 cm med höga kanter.
Bred ut ett tunt lager köttfärssås i botten av formen och lägg på lasagneplattor.
Fördela köttfärssås och parmesanbéchamel ovanpå.
Fortsätt varva lasagneplattor, köttfärssås och béchamel tills du har tre lager lasagneplattor.
Spara ordentligt med béchamel till toppen.
Avsluta med köttfärssås, ett generöst lager parmesanbéchamel och den rivna mozzarellan och lagrade osten.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35 till 40 minuter tills lasagnen fått fin färg och plattorna är mjuka.
Täck med folie mot slutet om osten börjar bli för mörk.
Låt lasagnen vila i 15 till 20 minuter före servering så att den sätter sig och blir lättare att skära upp.