Blanda grädde och ströbröd och låt svälla i 5 minuter. Tillsätt ägg, vitlök, dijonsenap, timjan, salt och peppar. Blanda ner kalvfärsen försiktigt och forma ganska stora köttbullar.
Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och bryn köttbullarna runt om tills de fått fin färg. De behöver inte vara genomstekta. Lägg åt sidan.

Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i samma panna. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut.
Häll på rödvinet och låt koka ner till ungefär hälften.
Tillsätt passerade tomater, kalvfond, timjan, rosmarin och balsamvinäger. Låt såsen småputtra i cirka 10 minuter.
Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt sjuda försiktigt under lock i cirka 12–15 minuter tills de är genomstekta.
Ta bort rosmarinkvisten och rör ner smöret. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite honung om såsen behöver rundas av.

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka mjuk i saltat vatten, cirka 15–20 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt någon minut.
Värm mjölken tillsammans med smöret i en kastrull tills smöret har smält.
Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa den med en potatisstöt.
Rör försiktigt ner den varma smörmjölken, lite i taget, tills moset är fluffigt och krämigt. Anpassa mängden mjölk efter önskad konsistens.
Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite riven muskotnöt.

Servera köttbullarna med rödvinssåsen och potatismoset. Garnera gärna med färsk timjan.