Skriv ut

Färskostpasta med oxfilé, champinjoner och tryffel

  • Författare: Åse
  • Portioner: 4 1x

Scale

Ingredienser

4 portioner färskostpasta:
4 ägg
125 g naturell färskost
2 ½ msk fiberhusk
1 krm salt
1 krm vitlökspulver

Pastasås:
400 g oxfilé
1 msk smör/olja (blanda)
2 schalottenlökar
100 g champinjoner
½ dl torrt vitt vin
3 dl grädde
1 msk koncentrerad oxfond
salt och peppar
1 dl riven parmesan
25 g färsk tryffel i burk (eller vit tryffelolja)
65 g rucola


Instruktioner

Börja med färskostpastan:
Sätt ugnen på 150 °C.
Vispa äggen poröst, tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
Klicka ut smeten på två bakplåtspapper.
Lägg bakplåtspapper över och kavla ut smeten till rektangulära plattor. Dra över på ugnsplåtar. Låt papperen vara kvar under gräddningen.
Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna och ta sedan bort det övre papperet.
Rulla ihop från långsidan och klipp tunna remsor. ”Pastan” är nu klar att användas.

Ta fram oxfilén och låt den bli rumstempererad.
Skär oxfilén i 1 ½ cm tjocka skivor. Salta och peppra något.
Hetta upp en stekpanna med olja/ghee och stek köttet hastigt i en halv minut. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
Finhacka löken och skiva champinjonerna. Fräs i stekpannan tills löken mjuknat och champinjonerna fått färg.
Tillsätt vinet och låt koka ihop någon minut. Rör ner grädde, oxfond och smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 6–7 minuter tills såsen tjocknat.
Rör ner parmesan och skivad tryffel och blanda med pastan och oxfilén.
Lägg upp på en bädd av rucola.