Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek nötfärsen på ganska hög värme tills den får ordentligt med färg.
Tillsätt vitlök och ingefära och låt fräsa med någon minut.
Rör ner japansk soja, chili crisp, salt och svartpeppar.
Tillsätt spetskål, morot och salladslök. Stek ytterligare några minuter tills kålen mjuknar något men fortfarande har lite spänst. Smaka av. Fyllningen ska vara ordentligt smakrik.
Låt fyllningen svalna något. Om det finns mycket vätska kvar i pannan, låt den steka bort först.
Rör ihop ingredienserna till chili-limedippen. Späd med lite vatten om du vill ha den tunnare.
Skiva gurkan tunt eller dela den på längden och skär i halvmånar. Blanda med risvinäger, soja, sesamolja, chili crisp, sesamfrön, salladslök och lime. Låt gärna stå 10–15 minuter.
Häll ljummet vatten i en stor tallrik. Doppa två rispapper, ett i taget, i vattnet i cirka 3–5 sekunder per ark. De ska fortfarande kännas lite stela när du tar upp dem.
Lägg de två mjuknande rispappren ovanpå varandra. Vänta cirka 10–20 sekunder så att de mjuknar.
Lägg fyllning strax nedanför mitten. Vik in sidorna och rulla ihop ganska tätt.
Fortsätt tills du har cirka 12 rolls.
Pensla eller spraya rullarna mycket lätt med olja och lägg dem med mellanrum i airfryern.
Kör på 200°C i ca 8–10 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Kör eventuellt någon minut extra tills ytan är gyllene och krispig.
Servera direkt med chili-limedippen och den friska gurksalladen.

Tips:

Två rispapper per roll gör dem betydligt stabilare och minskar risken att de spricker eller att fyllningen går igenom i airfryern.
Låt inte rispappret bli helt mjukt i vattnet. Det fortsätter att mjukna efter att du tagit upp det.
Lägg inte rullarna för tätt i airfryern eftersom rispapper lätt fastnar i varandra.