Ingredienser
1,5 kg vintersquash (butternut pumpa)
2 gula lökar, finhackade
2 vitlök solo, finhackade (eller 4 vitlöksklyftor)
1 msk färsk ingefära, riven
1 msk gul curry, pulver
1 msk fisksås
1/2 färsk Chili, urkärnad och finhackad
1 l kycklingbuljong
4 dl kokosgrädde / kokosmjölk
1 lime, saften
smör att steka i
Topping:
färsk koriander
Gräddfil
lite olivolja
Pumpakärnor
Instruktioner
Skala pumpan med rotsaksskalare. Halvera och kärna ur. Skär i bitar om 1-2 cm.
Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och curry i lite smör. Lägg över i stor gryta.
Fräs pumpan i lite smör tills den börjar gå sönder, det går även bra att rosta i ugn i 20 min (225 gr.)
Lägg över i grytan. Häll på buljongen och koka upp. Mixa slät med stavmixer. Rör ner kokosmjölken, smaka av med fisksås och ev mer kryddning.
Låt allt puttra ihop i 15 minuter. Dra av från plattan och rör ner limesaften.
Servera i skålar med toppingen.
