Salta och peppra biffskivorna på båda sidor.
Lägg ruccola på övre halvan av varje skiva (lämna ca 3 cm fri upptill).
Klicka på färskosten och fördela jalapeños jämnt över.
Vik över “fliken” med fyllning och vik upp den tomma halvan så det blir ett löst knyte.
Stek snabbt i het panna med smör så att ytan får fin färg och knytena blir genomvarma.
Lägg i ugnsform.

Häll grädde och crème fraîche i en kastrull och värm försiktigt under omrörning. Tillsätt fonden lite i taget och smaka av så att sälta och djup blir lagom. Låt såsen sjuda några minuter tills den känns lätt krämig. Smaka av med salt och peppar. Såsen ska vara rund och mild eftersom fyllningen och parmesanen står för mycket smak.
Häll såsen runt lövbiffsknytena i formen, inte över, så att de behåller sin yta. Riv parmesan över och baka i 200 grader tills allt är genomvarmt och fått fin färg, cirka 20 till 25 minuter.