Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme och fräs löken långsamt tills den är mjuk. Det ska ta tid, stressa inte.
Tillsätt vitlök och ingefära och låt fräsa med i cirka 30 sekunder tills det doftar. Rör ner tomatpuré och curry eller garam masala och låt fräsa ytterligare någon minut så smakerna får blomma ut.
Tillsätt linser, krossade tomater, kokosmjölk, vatten och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda på låg till medelvärme i cirka 20 minuter tills linserna är helt mjuka.
Mixa ungefär hälften av soppan slät direkt i kastrullen och låt resten vara grov för bättre textur. Smaka av med limejuice, äppelcidervinäger, salt och svartpeppar. Justera med lite mer vatten om du vill ha en något tunnare konsistens.
Vill du ha den mer åt indiskt håll kan vi addera spiskummin och korianderfrö. Vill du dra åt thai kan vi justera med röd currypasta och lite fisksås.
Servera med lite fetaost och persilja och kanske ett gott bröd.